"Cuinar és una fantasia,
menjar és una realitat però si a més ho compartim és un somni fet realitat"

dimarts, 29 de maig de 2012

Ous farcits

Amb aquest ous farcits participem a la proposta de Maig de Memòries d'una cuinera.

Ous farcits de guacamole i gambes

 

 Ingredients per a 6 ous:


  • Mig alvocat
  • 1-2 tomàquets
  • Un trosset de ceba
  • 15 gambetes pelades bullides
  • 1 cullerada de maionesa
  • Sal 

Preparació:

H.s.a:

Bullim els ous, posant-los en un cassó que els cobreixi d'aigua freda i els portem a ebullició. Un cop bullin, comptem 10 minuts, els traiem del foc i els deixem refredar.
Quan els tinguem freds, els pelem, tallem per la meitat longitudinalment i en buidem els rovells tot reservant-los en un bol.

Pelem l'alvocat, li traiem el pinyol i aixafem la polpa amb l'ajut d'una forquilla.
Pelem el tomàquet, en traiem les llavors, el tallem ben petit i també l'aixafem amb l'ajut d'una forquilla.

Ajuntem l'alvocat amb el tomàquet, els rovells d'ou, hi afegim la ceba tallada el més menuda que poguem, les gambetes també tallades petites i la maionesa, ho barregem bé, rectifiquem de sal i ho acabem d'aixafar amb la forquilla per tal que ens quedi com una crema espessa.
Amb aquesta crema farcirem els ous i ho guarnirem amb una gambeta per sobre.


 

Ous farcits de salmó i formatge  


 Ingredients per a 6 ous: 
  • 50 gr salmó
  • 2 cullerades formatge cremós

Preparació:

H.s.a:

Preparem els ous seguint les pautes anteriors.
Tallem el salmó ben petit i el barregem amb el formatge cremós i els rovells d'ou.
Farcim amb la crema els ous.
Els podem servir amb una mica d'ou ratllat per sobre. 


 Ous farcits de cogombrets i olives 


Ingredients per a 4 ous:
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1 culleradeta de mostassa
  • Un trosset de ceba tendra
  • 10 olives farcides
  • 6 cogombrets
Preparació:

H.s.a:

Preparem els ous tal i com hem explicat anteriorment.
Tallem les olives, els cogombrets i la ceba tendra a quadradets petits. 
En un bol ajuntem les olives i els cogombrets amb la maionesa, la mostassa i els rovells d'ou.
Barregem bé fins que ens qudi tot ben homogeni.
Farcim els ous. Podem servir-los amb mitja oliva per sobre 


Apunt nutricional:

Els ous farcits van molt bé per prendre de pícnic ja que es conserven bé i són pràctics de menjar.  A més, és un menjar lleuger que ve molt de gust a l'estiu ja que es pot menjar ben fred.

La clara bàsicament ens aporta proteïnes i minerals. Però el rovell és ric en colesterol, per aquest motiu fa uns anys es deia que només es podien menjar 3 ó 4 ous a la setmana. No obstant, estudis més recents han fet canviar aquesta limitació, ja que s'ha vist que l'ou a més de colesterol també conté grasses insaturades i fosfolípids, a part de vitamines i antioxidants.
Així que s'ha de veure com un aliment molt ric, que ens indispensable per a dur una dieta equilibrada i cardiosaludable.







dilluns, 28 de maig de 2012

Núvols casolans de gerds amb gerds!!



Quantes vegades haurem menjat les tradicionals "nubes"? Hem de reconèixer que moltes, moltíssimes, probablement masses. Amb aquest recepta participem al repte de Charlie i la fàbrica de xocolata de Film and food. Però un nuvolet no pot fer pas mal a ningú. La sensació quan es desfà a la boca. Aquella salivació que el fa desfer sense quasi bé necessitat de mastegar. 
Bé, hi han moltes xuxes i molt bones, però una tant reconeguda per tothom i senzilla com aquesta. Ho dubtem!

Així, doncs, ara us direm com fer-ne de casolanes, són molt fàcils.

Ingredients:
  • 80 gr de gelatina neutra
  • 25 gr de gelatina de gerds (1 sobre)
  • 200 ml d'aigua
  • 250 gr. de sucre
  • 1 cullerada de sucre avainillat
  • Sucre glass 
 Decoració:
  • Gerds
  • Hòsties decoratives "Hello Kitty"

Preparació:
H.s.a.:

Primer prepararem la gelatina neutra segons les instruccions de cada envàs. Normalment s'ha de deixar en aigua freda perquè  s'hidratin  (en cada envàs ens indicarà si és necessari i quant de temps).

Llavors posem a calentar l'aigua en un cassó. Quan l'aigua estigui calenta hi afegim el sucre i la gelatina neutre. Quan la gelatina estigui ben dissolta afegim la gelatina de gerds en pols i el sucre avainillat.

Remenem durant uns 5 minuts per tal que ens quedi tot ben homogeni.

Ho posem en un bol gran i ho deixem refredar per tal que es vagi temperant.
Quant estigui fred (mínim una hora) amb les varetes, ho treballem com si estiguéssim muntant unes clares a punt de neu.

 
Folrem amb paper vegetal la base d'un motllo més o menys quadrat, que no sigui massa gran (nosaltres hem fet servir un de 20x25). 
Al posar el paper després ens resultarà molt més fàcil desenganxar els núvols. Sinó serà missió impossible.

Col·loquem la barreja al motlle forrat i ho deixem reposar fins l'endemà, com a mínim unes 24 hores.

Ara ja podem desenganxar la barreja que ens haurà quedat amb forma bloc i ja sols queda anar-la tallant a trossets. En quadrats o rectangles, el que més us agradi!! Nosaltres ho hem fet sobre una superfície empolsinada de sucre glass, perquè no s'enganxi tant.
En una bossa de plàstic hi posem el sucre glass.
Posem alguns núvols dins de la bossa per tal que s'impregnin del sucre glass i no s'enganxin entre ells. (L'ensucrat feu-lo en el moment de menjar-les o una mica abans però no es pot fer amb dies d'antelació, ja que tenen tendència a captar humitat i  el sucre s'absorbeix).

I ja estan preparades per ésser menjades.



Nosaltres les hem punxat intercalant gerds naturals, per tal d'afavorir als peques i als no tant peques a menjar la fruita natural.

I per donar-li aquell toc decoratiu a la celebració li hem afegit unes "hòsties"  de la "Hello Kitty" (les podeu trobar a la secció de rebosteria de moltes grans superfícies),  i les hem enganxat en algun núvol posant-li una goteta d'aigua.






Si alguna vegada n'hem fet més del compte i hem vist que no ens les menjariem, hem deixat un tros del bloc sense tallar, perquè es conserva millor que no pas tallades, per lo de la humitat que us hem comentat.  Així aguanta uns quants dies perfectament.

divendres, 25 de maig de 2012

Pizza de pesto, tomàquet i rulo de cabra





Normalment associem la pizza als sopars ràpids de futbol o a celebracions, ja que ens és ben fàcil de menjar i preparar. Així doncs, avui podria ser un bon dia perquè us animeu a preparar aquesta pizza, aprofitant que aquesta nit es celebra la final de la Copa del Rei. A veure si tenim sort i ens enduem l'últim títol d'en Guardiola cap a casa...!!!

A més, un cop hagueu provat una pizza feta tota per vosaltres, ja us diem que, no en tornareu a comprar cap més, i és que la diferència es nota moltíssim!!
Us proposem una pizza amb salsa pesto, però no cal dir que sinó us agradés, la podeu guarnir amb el que més us agradi!!

La base de la pizza:
Ingredients de la massa per a 2-3 pizzes:
  • 500 gr de farina de força
  • 15 gr de llevat fresc
  • 10 gr de sal
  • 50 gr d'oli d'oliva
  • 320 gr d'aigua
  • Farina normal per enfarinar
Preparació:
H.s.a:
Precalentem el forn a 250º. Freguem la llevadura amb la farina amb els dits com si volguessim fer-ne molles perquè ens quedi ben desfeta. Afegim la sal, l'oli d'oliva i l'aigua i continuem amassant.
Aquesta recepta l'hem tret del llibre "Panes" de Richard Bertinet.
Quan la tinguem ben lligada, deixem reposar la massa tapant-la amb un drap durant una hora o es pot deixar tota la nit a la nevera perquè així pujarà més lentament i ens agafarà més gustet. Mentrestant podem anar preparant les salses.
Un cop passat aquest temps, fem 2 ó 3 boletes, les tapem amb un drap i les deixem reposar 10 minuts.
Enfarinem la superfície de treball i estirem la bola donant-li la forma i grossor que volguem.  A nosaltres ens agrada ben primeta.

La salsa de tomàquet:
Ingredients:
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 fulla de llaurer
  • oli
  • sal
  • sucre
Preparació:

H.s.a:

Coem la ceba tallada ben petita en una paella amb una mica d'oli, quan s'hagi cuit una mica afegim el pebrot tallat a quadrets. Al cap d'una estona, quan la ceba comenci a transparentar afegim les herbes, els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a trocets i amb una mica de sal i sucre.
Ho deixem coure fins que s'hagi reduït l'aigua dels tomàquets i hagi quedat una mica espès. Corregim de sal i retirem les herbes.
Nosaltres no ho fem, però si es vol es pot triturar perquè ens quedi més fineta.

 La salsa pesto:

Ingredients:
  • 50 gr de pinyons
  • 50 gr de formatge parmesà
  • 1-2 grans d'all
  • 1 manat d'alfabrega
  • 8 cullerades d'oli

Preparació:
H.s.a:
Aquesta si que n'és de fàcil de fer. Triturem tots els ingredients al túrmix amb una mica de l'oli. Quan ho tinguem ben homogeni hi acabem d'afegir l'oli fins que aconseguim el punt d'espessor desitjat.

 Montatge de la pizza:
Ingredients:
  • Base de pizza
  • Salsa pesto
  • Salsa tomàquet
  • Rodantxes de rulo de cabra
  • Olives negres d'Aragó
  • Tomàquets xerry
  • Orenga
Preparació:

H.s.a:


Untem una capa fina de salsa pesto, a sobre hi posem una capa de salsa de tomàquet. 
Afegim les rodantxes del rulo de cabra, les olives negres i els tomàquets xerry tallats per la meitat. 
Afegim una mica més de salsa pesto per sobre i l'orenga al gust.
Ho enfornem 10-12 minuts a 240 º o fins que veiem que està ben cuita.
I ha menjar i Celebrar!!!

dijous, 17 de maig de 2012

Entrepà de truita de patates xips amb espàrrecs, alls tendres i pa de sègol


D'entrepans tothom en sap fer. Així que aprofitant que la recepta del 15 del mes de Maig va d'entrepans, hem intentat complicar-ho una mica més, fent nosaltres el pa i farcint-lo amb una truita molt especial...!!!

Així que anem per parts:

1ra part: El Panets de sègol amb bacon i ceba vermella

 Ingredients per fer 4 panets:

  • 400 gr de farina de força
  • 100 gr de farina de sègol
  • 10 gr de llevat (millor si pot ser fresc)
  • 10 gr de sal
  • 350 gr d'aigua
  • 1 ceba vermella (o de Figueres)
  • 100 gr de bacon a tires
  • una cullerada de vinagre balsàmic de Mòdena
  • oli

Preparació:

H.s.a.

Aquesta recepta l'hem tret del llibre "Panes" de Richard Bertinet.

Primer tallem la ceba a rodanxes ben primetes i la sofregim amb una mica d'oli en una paella, quan comenci a fer-se transparent posem el bacon. Ho deixem que es cogui 2 minuts, hi afegim la cullerada de vinagre balsàmic i ho coem 3 minuts més. Deixem que es refredi.

Mentres anem a fer la massa del pa.
Barregem les farines i les mesclem amb el llevat tot fregant-la amb les gemmes dels dits com si volguessim fer-ne molles. Un cop la tinguem ben desfeta, afegim la sal i l'aigua de mica en mica sense parar d'amassar. 

Quan tinguem la massa ben treballada podem afegir el bacon i la ceba i continuem amassant fins que estigui tot homogeniament ben distribuït. Fem una bola amb la massa i la deixem reposar una hora en un bol una mica enfarinat i tapant-la amb un drap.

Passada la hora aboquem la bola sobre la superfície de treball que tindrem enfarinada.
La dividim en 4 parts i formem una bola amb cadascuna d'elles, o bé en fem 2 de més grosses. Ho deixem reposar uns 10 minuts més, cobrint-les amb un drap i les tornem a moldejar fins que ens quedin ben compactes.
Ho reservem una hora i mitja o fins que hagi doblat el volum, tapant-les amb un drap enfarinat.

Preescalfem el forn a 250 º.

Transferim els panets a una placa de forn. Els hi podem fer un tall amb un ganivet. Pulveritzem el forn amb una mica d'aigua, per tal que ens quedi la crosta més cruixent i tot seguit introduïm els pans dins del forn.

Els enfornem a 220º durant 5 minuts, llavors baixarem la temperatura a 180º fins que s'acabi de coure, uns 25-30 minuts més o fins que creguem convenient.

2na part: La Truita de patates xips amb espàrrecs i alls tendres

Ingredients:

  • 2 alls tendres
  • un manat d'espàrrecs primets
  • 50 gr de patates xips
  • 6 ous
  • oli
  • sal

Preparació:

H.s.a.

Tallem la part tendra dels alls a rodanxes finetes i les posem a coure a foc suau amb una mica d'oli en una paella durant un parell de minuts, afegim els espàrrecs tallats a trossos d'uns 2-3 cm i ho coem fins que estiguin tous. Rectifiquem de sal. Abaixem el foc i en retirem l'excés d'oli.

Mentre preparem els ous. Els batem en un bol amb una mica de sal i hi aboquem les patates xips, les barregem intentant no trencar-les perquè ens quedin ben amorosides amb l'ou.

Llencem els ous per sobre dels espàrrecs. Ara és el moment en que encara no ha quallat l'ou i podem barrejar-ho tot una miqueta. 
Deixem que es cogui una mica per sota i quan veiem que ha agafat li donem la volta a la truita per tal que se'ns cogui per l'altra banda. Podem repetir l'operació dos cops més o fins que creguem que tenim la truita en aquell punt en què ens agrada. Amb l'ou ben fet o amb una mica d'ou encara per quallar.


I ara bé la part més agraïda. Posar la truita dins del panet i a disfrutar dels diferents sabors en una sola mossegada. 














dimarts, 15 de maig de 2012

Cús-cús de pollastre i verdures


Sempre quan viatgem intentem gaudir al màxim de la gastronomia del país. I al blog Taller de cuina, per a celebrar l'aniversari, ens proposaven fer una recepta d'algun viatge que haguéssim fet. Ens va costar molt escollir amb quina recepta ens quedàvem. Finalment em vaig decidir pel Marroc i el seu tradicional cus-cús!! 
El Marroc és un país al qual he estat dues vegades, ja que allí hi viu des de ja fa uns quants anys una molt bona amiga, la Mar. 

Ingredients  per 6 persones:

  • 1 kg de pollastre
  • 700 gr cuscús
  • 2 cebes
  • 1 tomàquet vermell
  • 2 pastanagues
  • un branquilló de julivert
  • 1 carabassó
  • 1 carabassa petita ( 500 gr)
  • mitja col
  • 200 gr cigrons cuits
  • 75 gr panses
  • 3 litres d'aigua
  • una cullerada de "Ras Hanout " (o sinó en tenim podem posar una culleradeta de comí, gingebre, curcuma i pebre negre).
  • una culleradeta de pebre vermell picant
  • una culleradeta de canyella
  • sal
  • oli
  • mantequilla

Preparació:

H.s.a

Primer salpebrem el pollastre i l'enrossim a l'olla on després hi courem el cuscús. 
Quan tingui una mica de color hi afegim una de les cebes tallada petita i el tomàquet (pelat, sense llavors i tallat a trossos). Ho deixem coure tot fins que tinguem la ceba mig cuita, hi afegim els 3 litres d'aigua, una cullerada rasa de "Ras Hanout" i si ens agrada que sigui una mica picant és el moment d'afegir també  la culleradeta de pebre vermell picant i esperem a que tot bulli.

Mentres anem preparant el cus-cús, que el podem preparar a banda tal qual ens ho indiquin a l'envàs o perquè ens quedi molt més gustós el podem coure amb el vapor de coure el pollastre i les verdures (*).
Toca el torn de les verdures. Pelem la pastanaga. La tallem a tires una mica dobles i les afegim quan l'aigua bulli junt amb el branquilló de julivert. 



Ho hem de deixar una bona estona, fins que veiem que el pollastre ja està cuit, sol tardar al voltant d'una hora i mitja. Quan veiem que li falta una mitja hora de cocció (o el que és més o menys el mateix, ha estat una hora al foc) li afegirem les verdures toves: el carabassó pelat i tallat a tires, la carabassa feta a daus grossos, la col tallada a quarts i els cigrons. 
Ho removem una mica i en comprovem el punt de sal i si cal rectifiquem de sal.



A banda tallarem l'altre ceba que teniem reservada a rodanxes finetes.  Cobrim tota la ceba amb aigua i les posem a coure junt amb les panses a foc mig.  Quan veguem que s'hagi begut l'aigua, llavors és el moment que  hi afegirem la culleradeta de canyella. Farem una ultima remanada a on ho remourem durant un minut i ho traiem del foc. 

Ja ho tenim enllestit.


Ho servirem en un bol o safata amb el cuscús, tot fent un forat al centre per posar-hi el pollastre, amb les verdures al voltant i la ceba i les panses al costat. Ho reguem tot amb el suc i ja ho tenim llest!!
El suc de la cocció el podem posar en una salsera perquè cadascú se'l serveixi al seu gust.

 

(*)Preparació del cuscús:


Típicament es fa amb una "cuscussera", però com que segurament no en tindreu, hauríeu de buscar un colador espès pel qual no us passi el cuscús i que us encaixi amb la olla.


Primer preparem la sèmola tot afegint dues cullerades d'oli i un got d'aigua ben gros a on hi dissoldrem una cullerada de sal. Ho barregem bé amb les mans per tal que no se'ns formin grumolls i ho deixem reposar uns 20 minuts.

Col·loquem la sèmola en el colador i el posem sobre l'olla. En quant el vapor comenci a travessar la sèmola, la retirem i tapem l'olla. Aboquem la sèmola en un bol, afegim un got d'aigua i separem els grans amb els dits per tal que no ens quedin enganxats. Ho deixem reposar 10 minuts.

Llavors tornem a col·locar la sèmola en el colador sobre l'olla per tal que es cogui al vapor durant 20 minuts més. Haurem de repetir aquesta operació 3 cops més i abans de l'última cocció, afegim la mantequilla i barregem bé.



dimarts, 8 de maig de 2012

Un cremós Pastís de Bailey's





Poder disfrutar d'aquest deliciós pastisset de Bailey's està a les  vostres mans i a més és facilíssim de fer!!

Per fi ens hem decidit a publicar els tant reclamats pastissets de Bailey's! Aquesta recepta la varem veure al blog de Ma petite Boulangerie i  de seguida ens varen agafar ganes de fer-la! i és que tal hi com diu l'Eva al post, quan els tastes et quedes un ratet al.lucinant perquè  us semblarà increïble que ho hageu fet vosaltres!! 

Així que tant ens va agradar que la varem escollir per dur-la a la 2a edició del concurs de cuina del Papiol, organitzat per la Marta. Us hem de dir que tot i l'alta qualitat dels altres postres, els nostres pastissets varen quedar empatats en 1a posició amb el super Tiramisú de la Gemma!! 



Va, anem al gra! que a vosaltres el què us interessa és la recepta!

Ingredients:

  • 60 gr de galetes integrals (nosaltres varem utilitzar les Gullon diet, però també us valdrien unes tipu Digestive)
  • 40 gr de mantequilla
  • 2 fulles de gelatina
  • 100 ml de nata per montar (35% MG)
  • 200 gr formatge philadelphia ( nosaltres ho varem fer amb el light)
  • 50 gr de sucre
  • 50 ml de Bailey's
  • Caramel líquid per a decorar
Amb aquestes quantitats ens sortiran uns 4 pastissets individuals, tot depèn de com repartiu els ingredients. Nosaltres ens vàrem animar a fer pastissets individuals perquè queden molt bufons i no són pas difícils de fer.

Si volguéssiu fer un pastís amb un motlle d'uns 20 cm hauríeu de doblar les quantitats.


Preparació:

H.s.a.
Primer heu de tenir els motlles a mà, i sinó els improvisem. Nosaltres per a fer els motlles vàrem utilitzar un plàstic fort, tipus el que podria ser d'un portafolis mida DIN-A4, el varem tallar en 4 tires i ho varem ajuntar amb una mica de celo per la part externa.
Un cop fets els motlles, els posarem sobre un paper de forn en una safata plana. I ara toca anar omplint els motlles.
Primer començarem a fer la base de galeta. 

Fonem la mantequilla al microones a foc baix. Un consell seria posar-la 30 segons a uns 600W i llavors 1 ó 2 minuts amb la opció de descongelar. Penseu que amb el descongelat aconseguim que se'ns desfaci, però que no s'acabi de quedar cremada, ni del tot líquida.

Llavors afegim les galetes triturades amb una batedora fins que han hagin quedat ben xafades.  Ho barregem bé.

Aquesta massa de galeta amb mantequilla amb paciència i amb l'ajuda d'una cullereta, l'anem posant al fons dels motlles intentant que ens quedi una massa compacta i el més plana que poguem. Un cop tinguem la massa ben compactada la reservarem a la nevera mentres anem fent la resta.
Posarem les làmines de gelatina cobertes amb aigua perquè se'ns hidratin, segons ens indiquin les instruccions de cada marca de gelatina.

Mentre muntem la nata,  i la reservem. 

Barregem el sucre amb el Philadelphia. Ens podem ajudar d'unes varetes perquè ha de quedar ben integrat i cremós.

Calentem el Baileys al microones, uns 30 segons a 600 W. 

Arribat aquest moment, ara hem de començar a barrejar-ho tot, això sí seguint el següent ordre:

1) Afegim les fulles de gelatina al Baileys calent i ho barregem bé fins que ens quedi ben dissolt.

2) Abocarem la mescla del Baileys amb gelatina al philadelphia amb sucre  i ho barrejarem bé, a poder ser, millor fer-ho amb una espàtula de silicona.

3) I ara només ens quedara afegir la nata muntada a la barreja anterior per obtenir la mousse. Això si, de mica en mica i amb molt de compte anirem barrejant de baix a dalt, per evitar que se'ns baixi la nata.

Amb la mousse enllestida, ja podem treure els motlles de la nevera i repartir la mousse sobre la galeta. S'ha de deixar refredar un mínim de 4 hores, però com a consell us diríem que és millor que ho prepareu d'un dia per l'altre, així us assegureu que estigui al punt. Si voleu també es poden congelar, això si, els haureu de treure unes 12 hores abans i deixar-los a la nevera fins a l'hora de servir-los.

Per a desmotllar-los, només cal que talleu el celo i que aneu amb compte al retirar els plàstics. 

Si us agrada podeu decorar-los amb una mica de caramel líquid per sobre o amb dolç de llet, xocolata,...
I bé, després d'aquesta explicació tant exhaustiva, ara si que ja toca disfrutar d'aquest deliciós pastisset de Bailey's! 
                                                  
Què us vagi de gust!!