"Cuinar és una fantasia,
menjar és una realitat però si a més ho compartim és un somni fet realitat"

dimecres, 31 d’octubre de 2012

Panellets

Ja ha arribat el primer fred i amb ell arribaran els panellets. Les castanyes, els panellets i Tots Sants és un tot plegat, va tot junt i tant lligat a les nostres tradicions. 


Ingredients per a uns 40-50 panellets:
  • 1 kg d'ametlles moltes
  • 750 gr de sucre
  • 250 gr de moniato blanc o patata
  • 1 ou
  • la ratlladura d'una llimona
  • un raget d'anís
  • Guarnicions: pinyons, coco, xocolata, cafè, codonyat.
Preparació:
H.s.a:

L'ingredient principal dels panellets és l'ametlla molta. Si no tenim l'ametlla molta i tenim ametlles, doncs, ho podem fer nosaltres mateixos. 
Primer trenquem les ametlles .


Quant les tinguem trencades, és el moment de pelar-les.


Per poder-les pelar millor s'escalden, per anar despellofant molt més fàcilment. 

Posem en un cassó aigua a bullir.

Posem les ametlles en un bol i li tirem l'aigua bullint. Ho deixem tapat durant uns 10 minuts. 

Les pelem i les estenem sobre un drap per tal que s'eixuguin bé (millor si pot ser un parell de dies). Tot depèn de l'antel·lació en la preparació que tinguem.

Llavors ja podem triturar les ametlles,..., i finalment ja tenim les nostres ametlles moltes.




En un bol o recipient bastant gros (hem de pensar que tenim 1 kg de ametlla, 3/4 de Kg de sucre i 1/4  de Kg de moniato o patata) posem tots els ingredients (ametlles, ou, moniatos, ratlladura de llimona, raget d'anís, sucre)  i anem remenant-ho amb les mans fins que la pasta es quedi tota desenganxada de les mans i del bol.




Sempre és millor que aquesta pasta la deixem reposar tota la nit (sinó podem deixar-la reposar per falta de temps,  doncs ens podem saltar aquest pas).



L'endemà la tornem a remenar una mica i ja es poden fer els panellets.


Ara ve la part divertida de fer panellets; fem les boletes de la mida de pilota de ping-pong i les guarnim del que més ens agradi.

A mesura que anem fent els panellets els anirem col·locant en safates sobre paper vegetal, per tal que no se'ns enganxin.

Els tradicionals panellets de pinyons, per tal què se'ns enganxin bé els pinyons ens podem ajudar amb un ou. Primer suquem el panellet per l'ou, després els arrebossem per un plat ple de pinyons i finalment els acabem de clavar espitjant-los amb els dits, com ho podeu veure que ho fa suaument la mama. 
Per fer altres varietats, com els de cafè o de xocolata, el que hem de fer és agafar un grapadet de la pasta en un bol, hi afegim cafè en pols o xocolata al gust i remenem fins que quedi ben integrat. 





Els panellets de codonyat, recordeu la recepta del Codonyat cassolà, els fem amb una tira de massa d'uns 20 cm de llarg, per uns 3-4 cm d'ample i d'un cm de gruix, posem codonyat al mig i emboliquem el codonyat amb més massa, llavors tallem en talls esbiaixats.

Enfornem a 200ºC graus durant uns 5 minuts. Quan els traiem del forn deixem que es refredin un ratet a la safata i ja els podem treure i posar en les safates!!

Ja tenim les nostres postres típiques de la Diada de Tots Sants! I que rebons que són! 

Bon profit! 

divendres, 26 d’octubre de 2012

Cookies amb xips de xocolata



Ens hem posat a buscar receptes de galetes que ens motivessin, ja que aquest mes les noies de Memòries d'una cuinera ens proposaven fer galetes. Ens encanten aquests reptes perquè ens motiven a provar de fer receptes que segurament ni ens passaria pel cap intentar-ho. Després de buscar finalment ens hem decidit per aquestes cookies amb xips de xocolata.

 Hem fet una adaptació de la recepta que hem trobat en aquesta web http://theperfectchocolatechipcookie.com/instruct.php.

Ingredients per unes 15 galetes:
  • 200 gr de farina
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambient
  • 50 gr de margarina a temperatura ambient
  • 90 gr de sucre "moré"
  • 90 gr de sucre blanc
  • 1 ou mida "L"
  • 1 culleradeta de vainilla en pols
  • 100 gr de "pepites" de xocolata


Preparació:
H.s.a:

Barregem la farina amb la sal i el bicarbonat. Ho reservem a part.
Amb les varilles batim la mantega i la margarina durant un minut perquè s'acabin d'estovar.
Li afegim el sucre blanc i el sucre morè, assegurant-nos que ho barregem bé.
Ara toca afegir l'ou i la vainilla i tornem a barrejar fins que ens quedi tot ben integrat.
Incorporem les xips de xocolata, barregem.
I tant sols ens quedarà afegir la farina que teníem reservada. Ara hem d'anar en compte de barrejar lo just perquè no veiem trossets blancs a la massa, ja que si ens passem podríem carregar-nos les galetes.

Comprovem l'estat de la massa. Ha d'estar una mica enganxifosa, però no tant com perquè se'ns enganxi pels dits i no la puguem treballar. Si fos així, en aquest punt podem afegir uns 15 grams de farina.

Ja tenim la massa apunt!!
Ara toca preparar per anar al forn. Preparem una safata apte pel forn i posem a sobre una fulla de paper vegetal perquè no se'ns enganxin les galetes.


Fem boletes d'uns 40 gr i les posem en files separant-les una mica unes de les altres.
Les tapem i les reservem durant 30 minuts a la nevera. A on les podem tenir fins a 2 dies. També podriem congelar-la fins a 6 mesos.

Mentre, preescalfem el forn a uns 200ºC.

Un cop passats els 30 minuts les aixafem una mica i les introduim al forn. Les tindrem llestes en uns 10 minuts, però aneu vigilant-les ja que el temps dependrà molt del tipus de forn.

Les traiem del forn i esperem uns 2 minuts abans de passar-les a una reixeta perquè se'ns refredin.

I ja les tenim apunt!! A gaudir d'unes cookies amb xocolata delicioses per esmorzar, berenar, de postres, per fer el te....

Bon profit !! i a gaudir-les!!



dimarts, 23 d’octubre de 2012

El Codonyat de tota la vida!



Per aquesta recepta hem d'agrair l'ajuda de la meva mare, ja que ha sigut ella la que ens ha explicat e instruït per poder fer aquest codonyat. A casa sempre en fem per aquesta època i així ja el tenim apunt per a fer els panellets.
Segons es creu en l'antiguitat a l'illa de Creta, el codonyat era ofert a Afrodita, la deessa del amor, com a símbol de passió i fecunditat. Així com també era utilitzat per evitar el mal d'ull.
Tot això no sabem si funciona, però el que si tenim clar és la seva riquesa en fibra, pectina, mucílags i tanins. Amb elevats continguts en potassi i vitamina C. No fa molts anys  també s'utilitzava com a astringent quan es patia diarrea.

Ingredients:

  • 1kg de codonys pelats i tallats
  • 750 gr de sucre
Preparació:
H.s.a.


Els codonys tenen forma entre peres i pomes.

Però a diferència de les peres i de les pomes la seva pell està coberta per una pelussa cotonosa, que es desprèn al fregar-la i quan està ben madur.
La primera cosa que hem de fer és sota el raig d'aigua rentem bé els codonys a l'aixeta.
El que volem aconseguir és treure'n tota la pelussa que tenen els codonys. 

Quan estan ben nets queda una pell amb un color groc daurat molt característic.


 
Llavors en una olla plena d'aigua, posem els codonys fent que quedin ben coberts per l'aigua i els fem bullir.

De tant en tant els anirem punxant amb una forquilla o amb un ganivet fins que veiem que estan tous.

Quan estiguin tous serà el moment en que els  escorrem i els deixarem que es refredin.  

Quan estiguin freds, els pelarem, els hi traurem el cor i els trossejarem.

Els codonys trossejats els posem a la cassola amb el sucre i anem remenant fins que es vagi desfent el sucre. 

Quan estigui ben desfet hi passem el túrmix fins que aconseguim la textura que ens agradi. 
Ho tornem a posar al foc, a una potència mitja per tal que ens bulli tot vigilant que no se'ns aferri. 








Hem d'anar remenant contínuament, però quan ens bulli, que ho veureu perquè fa unes bombolletes força perilloses, heu de vigilar no us esclatin als braços.

Hem de continuar remenant ja que sinó se'ns podria enganxar. L'haurem de tenir al foc durant una hora.


I ja ho tenim apunt per posar-ho a on volguem, tant si voleu un pot com una safata.

 

 

dilluns, 22 d’octubre de 2012

LIEBSTER AWARD


PREMI LIEBSTER- LIEBSTER AWARD


 

Primer de tot ens agradaria agrair a la Cinta de Trossets de cuina,  a la Laia* de Delícies de llimona, al gatet de Cuina d' emergència,  la Laura i la Sandra de Sal i oli  que ens han atorgat aquest premi per quadrúplicat.

I agrair tots els comentaris de suport i ànim que són veritables estímuls per seguir publicant dia a dia.


Les regles d'aquest premi són:

  •  explicar 11 coses sobre tu.
  •  respondre les 11 preguntes sobre tu.
  •  triar 11 blocs i nomenar-los al post.
  •  seguir a la persona que t'ha nomenat.
  •  visitar tres dels blocs nomenats.

Les 11 coses sobre nosaltres:
 
 
- De professió i vocació som farmacèutiques.
- Un altra de les nostres vocacions frustrades ha estat el de ser cuineres, d'aquí va néixer el nostre blog.
- Qualsevol excusa és bona per cuinar i organitzar sopars ja sigui amb família o amb els amics.
- La fotografia és una  altra de les nostres passions amagades (encara que a la Cristina de tant en tant se li amaga i es bloqueja....).
- Ens agrada la cuina tradicional, som de Poble, i ben orgulloses que ens sentim de ser-ho. 
- El Chartreusse a taula mai no ens pot faltar.
- Ens encanta viatjar, llegir i descobrir menjars, plats d'arreu.Tot d'una descobrim nous sabors, textures.
- Som molt optimistes  en tot i molt llençades amb el que se'ns presenta per davant.
- Tenim con una obligació "Anar de Festa Major" i "de concerts".
- Ens ho passem la mar de bé, disfrutem i algun dia patim, veient jugar al Barça...
- Ens encanta fer llargues caminades per la platja mentre anem xerrant.


Les respostes a les 11 preguntes que ens fan:

- Com et definiries?
Ufffff....que difícil pregunta és aquesta... bé, ens podríem definir com 2 persones senzilles, no som pas complicades, de tracte molt agradable.

- Quin és el nostre plat preferit?
A la Cristina li encanten tants plats que li és molt difícil escollir-ne un de sol, per tant aquí en tenim uns quants: la pasta,  especialment al pesto. Formatges, foie, remenats d'ous.  I sense oblidar-nos de les patates fregides de bossa.
A l'Ana amb una àmplia taula de formatges amb varietat de pans casolans és la dona més feliç.

- Prefereixes cuinar o que et cuinin?
Com a norma ens encanta cuinar, però de tant en tant també ens agrada que ens sorprenguin amb el plat a taula.

- Quines són les vostres postres preferides?
A la Cristina li deleix el torró de Xixona i la xocolata. A l'Ana amb un bon Coulant de xocolata la tindràs a la butxaca.

-Si us haguessis de quedar amb un ingredient, quin seria?

Per cuinar les cebes són quasi bé ingredient indispensable.

- Quin és el millor viatge que heu fet?

A la Cristina quins bons records li venen a la ment pensant en Thailàndia, encara que no podem pas oblidar el de Bèlgica. A l'Ana li entra la melangia pensant en Islàndia.

- Quin és el millor restaurant en el que has menjat?

Per la Cristina uns dels millors serien "Lo Mam" (Segur de Calafell). I el "Sirco" (Tarragona).

Per l'Ana el millor que recorda "L'Avant" (Torredembarra)

- Us agrada més la carn o el peix?

Definitivament "Peix", encara que no desperdiciarem un bon plat de carn.

- Quin és el vostre formatge preferit?

A la Cristina li agraden tots els que tinguin gust "potents", i sobretot els de cabra.

A l' Ana no farà mai un despreci a un bon Parmeggiano.

- Xocolata negra o amb llet?

La Xocolata negra per definició.

- Quin és el pitjor plat que has provat mai?

A la Cristina els dàtils amb beicon, peus de porc i "callos" i l'Ana s'apunta als plats de la Cris i afegeix un ingredient... la beneïda tomaca.



Bé, aquí estan els 11 blocs als qui atorguem el premi.

Moltes Felicitats a tots ells!!



3.- Chocolate, aceite y sal. http://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es

4.- Estovalles a quadres. http://estovallesaquadres.blogspot.com.es/

5.- La cuina de l'Olga. http://lacuinadelolga.blogspot.com.es/

6.- Very cookies. http://www.verycookies.com

7.- Cocinas con nosotras. http://cocinasconnosotras.blogspot.com.es/

Una menció especial per dos blogs que acaben de veure la llum;
 
- Amb Serrell de Cuina http://serrelldecuina.blogspot.com.es/



divendres, 19 d’octubre de 2012

Llagostins en tempura!

 

La tempura de llagostins, és una recepta que hem descobert fa ben poquet, arran d'anar descobrint el menjar japonès, i resulta del tot estimulant.

La preparació no és gens complicada. Aprofitarem per explicar-vos com aconseguir coure els llagostins sense que se us encargolin, però per aquesta recepta no és indispensable, perquè quan ho arebossarem amb la tempura se'ns encargolarà segur, però hem pensat que seria bona idea mostrar-vos com fer-ho per tal que quedin uns bons llagostins cuits ben estiradets.


El que si ens agrada sempre fer, es treure l'anomenat filet negre (és el digestiu del llagostí) abans de coure'l, hi ha gent que el treu desprès fent un tallet i d'altre que no el treu. 

Però aquesta manera és força neta i pràctica.

Amb uns bastonets de fusta, i sinó en tenim doncs amb escuradents també ho podem fer,  punxem amb el bastonet la part dorsal del llagostí, on acaba el cap i comença el cos i estirem cap a fora i veureu que resulta molt fàcil que ens el emportem. 


Per tal que quedin ben estirats els llagostins senzillament els hem d’atravessar amb el bastonet. Desde la cua cap al cap.
En un cassó amb aigua i sal bullint els courem durant uns 2 minuts. De totes maneres es veu  molt clar quan estan cuits, al canviar a un color taronjós molt característic.

 
Els traurem del foc i els esbandirem amb aigua freda per parar el procés de cocció. 
Llavors ja podem treure el bastonet o escuradents. I tenim uns llagostins estirats a punt per menjar.

Ara seguirem amb la preparació dels llagostins per la tempura.  Els traurem el cap (que sempre podem guardar per fer sopa de peix) i els pelem però sense treure'ls-hi les cues.

Preparem la tempura seguint les indicacions de cada envàs (sempre ens indica la proporció d'aigua i si aquesta ha de ser tèbia o no, això si ben deixatat per tal que no faci grumolls) . 

Posem mentrestant l'oli a calentar en una paella, ha d'estar ben calent. Ara és el moment de arrebossar els llagostins en farina (a la farina hi posem una toc de sal). I després els passarem per la tempura i ja sols queda tirar-los a l'oli ben calent. 

Nosaltres hem fet servir una Wok per que al ser més alta ens va millor.
Quan veiem que els llagostins estan ben doradets, ja els podem anar traient i deixant-los en paper absorbent per treure l'excés d'oli.


 
 
 
 
 
 
 
I ja tenim "ready" els  llagostins en tempura! Això sí, les tempures si es mengen calentes millor.


Bon profit!




dilluns, 15 d’octubre de 2012

Crema de carbassa i de pèsols


Amb aquesta crema participem a la recepta del 15 del mes d'Octubre sobre carbassa.
Hem de confessar que la carbassa és un ingredient que ens costa una mica, suposo que és per falta de tradició, però no l'útilitzem habitualment a la cuina. A banda, ens costa una mica aquest gust tant dolcet que té o almenys això ens semblava fins que vam provar aquesta crema. 
L'hem volgut acompanyar de la crema de pèsols perquè hi combina molt bé amb el gust i a més visualment dóna un bon contrast de colors.
 
Crema de pèsols:
 
Ingredients:
  • 1 ceba
  • 500 gr de pèsols desbeinats
  • 2 patates
  • aigua
  • 200 ml crema de llet
  • oli
  • sal
  • pebre
  • per guarnir: dauets o encenalls de pernil, ceba cruixent, crostons de pa torrat...
 
Preparació:
H.s.a: 
En una olla, comencem sofregint la ceba tallada petita amb una mica d'oli, però és opcional, tant sols és perquè ens hi doni una mica més de gust. Si tenim poc temps o volem fer una crema més lleugera ens podem saltar aquest pas i posar directament tots els ingredients amb l'aigua per bullir.
Un cop estigui una mica cuita hi afegim els pèsols i les patates també tallades petites, a més de l'aigua que els cobreixi per bullir.
Deixem que bulli uns 30 minuts o una mica més, fins que veiem que tot està ben cuit i quedi poca aigua.
Ho salpebrem al gust i ho passem pel túrmix. Si ens agrada finet i no volem trobar les pells mentre mengem es pot colar.
Si ens ho volem menjar calent, un cop triturat afegim la crema de llet. O sinó ho deixem refredar i l'afegim abans de servir.


Crema de carbassa:
 
Ingredients: 
  • 2 porros
  • Mitja carbassa (uns 400 gr)
  • 1 patata
  • 2 pastanagues
  • aigua
  • oli
  • sal
  • pebre
 
Preparació:
H.s.a:

Tal i com hem dit per la crema de pèsols, aquí fem els mateixos pasos. Si volem i ens hi agrada, podem sofregir una mica els porros tallats a rodantxetes fines amb una mica d'oli o sinó ho posem tot junt directament a bullir.


Quan tinguem el porro una mica cuit, afegim la resta de verdures pelades i tallades petites (com més petites les tallem menys ens costarà de coure) : la carbassa, la patata, les pastanagues junt amb l'aigua que les cobreixi.



Deixem que bulli uns 30 minuts o fins que veiem que les verdures estan ben cuites.
Ho traiem del foc i ho passem pel túrmix. Tal com abans, si ens agrada finet també el podem colar.

Bon profit!

 
Apunt nutricional:

Les cremes són un plat molt ràpid de preparar i acostumen a ser molt lleugeres, ja que els ingredients utilitzats acostumen a ser verdures acompanyats de patata. I sinó sofregim la ceba, la tècnica utilitzada és el bullir.
L'únic punt a tenir en compte són les cremes que duen crema de llet per a suavitzar-ne el gust. Sinó volem augmentar les calories del plats, les haurem d'utilitzar amb moderació i amb la mesura indicada. No tant sols per l'aspecte nutritiu sinó perquè si n'abusem podríem camuflar el gust de les verdures.
A banda, cal esmentar dins l'aspecte nutricional que l'ús de vegetals ens proporciona un gran aport de vitamines i sals minerals.

divendres, 12 d’octubre de 2012

Llesca de bolets


Estem en plena època de bolets. I coneixem a gent que hi té una dèria en "caçar" bolets realment inimaginable. Esperem que aquest any millori i sigui any de bolets, encara que no hem començat massa bé la temporada, però esperem que amb les últimes pluges puguem salvar-la!!
Per aquestes llesques de bolets podem utilitzar els bolets que vulguem, o tinguem, el que si aconsellaríem que hi hagués més d'una varietat. Si poden ser bolets frescos és genial el sabor, encara que també tenim l'alternativa de les bosses de congelats, que ens poden fer passar les ganes.



Ingredients:
  • 1 Ceba
  • 3 grans d'all
  • 4 cullerades d'Oli d'0liva
  • 20 gr de Mantega
  • Sal 
  • Pebre
  • Varietat de bolets (els que vulguem, nosaltres hem utilitzat: xampinyó laminat, orellana, xiitake, nameko)
  • Raig de vi blanc (millor si és sec)
  • pa torrat en llesques (si es pa de pagès millor que millor)

Preparació:

H.s.a.
Primer tallarem la ceba ben fineta. Picarem 2 grans d'alls ben petits. L'altre gra d'all el partirem per la meitat i el reservarem per refregar el pa torrat.

Si tenim la gran sort de tenir bolets frescos, doncs els netejarem bé, traurem bé les possibles restes de terra i els tallarem a una mida més o menys igual tots ells, no cal fer-los massa petits, però tampoc deixem talls massa grossos.


Nosaltres hem fet servir l'opció dels bolets congelats, perquè tot just ha començat la temporada i encara no en tenim de frescos. Llavors a la paella amb una mica d'oli i la mantega sofregirem els bolets fins que es facin, uns 5 minuts, anem remenant, han de quedar ben tendres. Els traurem del foc i els reservarem.

A la paella amb oli a foc lent, afegim la ceba i l'all picat, anem remenant per tal que es vagi coent poc a poc. Quan estigui fet el sofregit, la ceba estigui toveta, doncs afegim el vi blanc i deixem que redueixi el vi (uns 2-3 minuts és suficient).

Ara és el moment d'afegir els bolets a la paella amb la ceba i all, a foc baix. Rectifiquem de sal i posem pebre. Li donem un parell de voltes i fem que quedi tot lligat. 

Torrarem les llesques de pa i les fregarem amb el gra d'all partit. 
I ja sols queda posar els bolets damunt del pa torrat amb all i ja tenim les llesques de bolets apunt per ser entaulades.

Hi ha qui disfruta anant a buscar bolets, i hi ha qui disfruta menjant-los. Tant si ets dels primers, com del segons, o ets dels que disfrutes fent les dues coses. Aprofitem la temporada que tot just acaba de començar!!


Bon profit!