"Cuinar és una fantasia,
menjar és una realitat però si a més ho compartim és un somni fet realitat"

diumenge, 31 de març de 2013

Rotllo de Pasqua


Avui és Diumenge de Pasqua i toca menjar la Mona. L'any passat vam fer la Mona de pastisseria i aquest any ens hem decidit pel Rotllo de Pasqua.

La recepta l'hem tret del blog La Cultura del Pa, del Jordi Morera. Un jove pastisser, gran amant de la seva professió, que transmet aquesta passió en cada recepta. 
Com bé ens diu el Jordi, el rotllo no és un brioix ben tou com el que per desgràcia s'acostuma a trobar a les pastisseries avui en dia. Sinó que és una massa lleugerament enriquida amb sucres i grasses, més aviat tirant a seca i molt aromàtica i especiada.

Ingredients per a dos rotllos:

  • 500 gr de farina de força
  • 20 gr de llevat fresc en pastilla ( o 40 gr de llevat sec)
  • 120 gr d'aigua
  • 10 gr de sal
  • 75 gr de sucre
  • La ratlladura de la pell d'una llimona
  • 5 gr de canyella molta
  • 5 gr de matafaluga o anís molta o en gra
  • 2 ous mida L
  • 40 gr d'anís dolç
  • 20 gr de moscatell
  • 50 gr de mantega
  • 100 gr de massa mare (opcional)
  • Un ou i una clara per pintar

Procediment:

H.s.a:

Afegir massa mare és totalment opcional, tant sols ens serveix per donar més gust al tortell. Si us animeu a fer-la, tant sols cal que el dia abans pasteu 100 gr de farina, 60 gr d'aigua, 2 gr de sal i 2 gr de llevat. Un cop pastat ho guardeu a la nevera fins l'endemà per poder-la afegir al rotllo.

Primer de tot farem el que s'anomena l'esponja de la massa, que ens servirà per aconseguir una massa amb més cos i força. En un bol, posem 200 gr de la farina, el llevat i l'aigua una mica tèbia. Pastem tant sols fins que veiem que ens queda una massa compacta, però a la que encara li faltaria amassar una mica més per acabar d'estar llesta. Ho deixem tapat amb film durant 30 minuts.
Durant aquest temps la massa haurà gairebé triplicat el volum.

Comencem el pastat. En un bol, afegirem tots els ingredients sòlids: els 300 gr de farina que faltaven, la sal, el sucre, la pell de llimona ratllada, la canyella i la matafaluga o l'anís. Barregem una mica.

Afegim la resta d'ingredients: els ous, l'anís, el moscatell, la mantega a temperatura ambient, la massa esponja i la massa mare. I, ara si, comencem a barrejar enérgicament. 
Quan veiem que la massa ens comença a lligar i se'ns desenganxa de les parets del bol, la podem treure per treballar-la sobre el marbre. Sabrem que tenim la massa ben pastada quan adquireixi cos i consistència, degut a que se'ns haurà format la malla de gluten. 

Els trucs que ens diu el Jordi per tal de comprovar-ho, són: amb la vista, quan veiem que la superfície de la pasta és llisa, i amb el tacte, quan al pressionar amb un dit notem que no es trenca i que al deixar anar al dit té tendència a tornar a la seva posició inicial.

Un cop pastada, la tornem a posar a dins el bol, la tapem amb paper fil i li donarem la primera fermentació tot deixant-la una hora en un lloc càlid. En lloc d'aquesta fermentació podem escollir deixar-la reposar tota la nit dins la nevera. Així aconseguirem que adquireixi més aromes i sabors.


Passat aquest temps, dividim la massa en dues parts i els hi donem forma de barrot d'un pam. Deixem reposar el barrot uns minuts i l'estirarem uns 40 cm tot tancant-lo en forma de cercle per donar-li forma de tortell.
Pintarem els tortells amb ou per evitar que ens agafin pell durant la fermentació i els tornarem a deixar fermentar, tapats amb paper film, en un espai càlid de la cuina durant unes dues hores. Ens doblaran gairebé el volum.

Si volem posar ous bullits, el millor és fer-ho a mitja fermentació, tot apretant-los bé contra la massa per evitar que se'ns caiguin durant la crescuda al forn.

Preescalfem el forn a 220º amb l'escalfor de dalt i de baix.
Abans de posar-lo al forn el tornarem a pintar amb ou per tal que ens quedi mes lluent. L'enfornem durant 10-12 minuts aproximadament.
Just al treure'l del forn el pintem amb una barreja de clares i anís a parts igual i llencem sucre abundant per sobre.

I ja tenim el nostre Rotllo fet! Ideal per menjar avui, Diumenge de Pasqua, però el que us quedi per esmorzar amb una mica de llet i una presa de xocolata us semblarà una delícia!
Bon profit!!


divendres, 29 de març de 2013

Bombons d'avellanes, ametlles i cereals


Anem a endolcir una mica la Setmana Santa amb uns bombons facilíssims de fer, però no per això menys bons! Aquesta és la nostra aportació a Memòries d'una Cuinera del mes Març.

Ingredients:
  • Ametlles pelades
  • Avellanes pelades
  • Cereals tipus Corn flakes
  • Xocolata al gust

Procediment:
H.s.a:

No he posat quantitats perquè cadascú s'ho pot fer al seu gust. Però per a que us feu una idea, per a una rajola de xocolata d'uns 125 grams vaig posar-hi una cullerada d'ametlles, una altra d'avellanes i dos grapats de cereals.
 Si ho voleu fer amb xocolates diferents, comenceu per la blanca, així podreu reaprofitar els estris que utilitzeu.

Vinga, anem a començar! Primer de tot, en un morter aixafarem una mica les ametlles i les avellanes per tal que ens quedin una mica trencades.

Trenquem la xocolata a trossets i al bany Maria o al microones desfeu la xocolata. Jo per comoditat vaig preferir fer-ho al microones, això si, aneu amb compte de posar temps curts perquè no se us cremi la xocolata. 

Per orientar-vos una mica us diré que per una potència de 600 W feu 2 series d'un minut, traieu el bol del microones i remeneu. Si ja se us comença a desfer, feu 1 minut o 2 més amb l'opció de descongelar i ja ho tindreu.

Un cop tenim la xocolata desfeta, incorporem les ametlles, les avellanes i els cereals a gust i remenem amb molt de compte intentant no se'ns trenquin massa els cereals, fins que ho tinguem tot ben barrejat.


Estenem una làmina de paper de forn en una superfície plana i amb l'ajuda de 2 culleres anem fent muntets de la xocolata.
Ho deixem assecar el temps que convingui i ja ho tindrem apunt!

Al.lucinareu amb lo poc que costen de fer lo bons que arriben a estar!!
Apunt per acompanyar el cafè, de postres junt amb unes avellanes i moscatell,...
Bon profit!!


dimarts, 19 de març de 2013

Pastís de crema catalana per Sant Josep



Avui és Sant Josep, el dia del pare i també el sant del meu pare. Així que, avui a casa tenim doble motiu de celebració! Som família de tradicions i no hi ha cap any que falti la crema catalana que fa la meva mare, ben cremadeta, a taula. Però aquest any hem volgut innovar una mica i hem fet aquest pastís de crema catalana.
La recepta és del blog Cuina per llaminers, de la Mercè, tot un referent per nosaltres alhora d'atrevir-nos a fer dolços.
El pastís queda molt suau i cremós, d'aquells que per molt tip que estiguis passen sols. El podeu fer del gruix que més us agradi, lo ideal seria un motlle de 22 cm. El meu era un xic més gran i per això m'ha quedat una mica més baix, però tot és qüestió de gustos.

Ingredients:

Per al pa de pessic
  • 2 ous
  • 40 gr de farina
  • 40 gr de sucre

Per a la crema catalana:
  • 1 litre de llet
  • 8 rovells d'ou
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de midó
  • 1 branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • 5 fulls de gelatina
  • sucre per cremar

Procediment:

H.s.a:
Per a la base de pa de pessic:

 Batem els ous amb el sucre fins que veiem que ens queda una escuma blanquinosa.
Afegim la farina tamisada i barregem amb molt de compte, de baix a dalt, per tal de no fer malbé la escuma formada amb els ous.

Aboquem la massa dins un motlle desmuntable de 22 cm i la repartim uniformement.
Coem al forn que haurem preescalfat abans, durant 10 minuts a 180ºC. Traiem del forn i la deixem refredar.

Per a la crema catalana:


Primer de tot, hidratem en un bol amb aigua freda els fulls de gelatina durant 5-7 minuts.
En un cassó, posem a bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona a foc moderat. Deixem refredar completament i ho colem.

Separem la llet en dues parts iguals.
En un cassó, posem una part de llet amb el sucre i el midó ben dissolt. Ho posem al foc i remenem fins que comenci a bullir.

Fora del foc, aboquem l'altra part de llet freda dins el cassó. Hi afegim els rovells d'ou i ho passem pel túrmix per tal que ens quedi ben finet i homogeni.

Altre cop, posem el cassó al foc i anem remenant a foc baix fins que espesseixi.





Es passa per un colador xinès i s'hi afegeixen els fulls de gelatina prèviament hidratats. Remenem bé fins que veiem que la gelatina s'ha dissolt del tot i ha quedat ben integrada en la barreja.

Ho aboquem per sobre la massa de pa de pessic i deixem que es refredi. Un cop fred ho reservem a la nevera. Lo ideal és tenir-lo un mínim de 24 hores en fred per tal que es quedi la crema ben quallada.
A l'hora de servir escampem sucre per sobre i el cremem.

Moltes felicitats a tots els Joseps i pares!! Bon profit!!
 

dimarts, 5 de març de 2013

Croquetes de calçots i pernil

 

Estem en plena època de calçotades i per la nostra zona se'n fan moltes.
Quan comença a fer bo, gairebé cada cap de setmana en tenim una de programada. Una calçotada és l'excusa ideal per reunir-te amb les colles d'amics i passar una bona estona plegats. 

Primer de tot s'han de preparar els calçots, tot tallant-ne la punta i escapçant-ne un bon tros de verd, mentre es van preparant unes bones brases a poder ser amb revoltes. Un cop cuits els calçots anem a per la carn, les carxofes i les patates que no sé com ens ho fem però sempre se'ns acaben cremant... I auuu, ara és l'hora d'endrapar que ja ens ho hem ben guanyat!!


Ara que us tenim situats, us anem a explicar la història d'aquestes croquetes.
Per les festes de Nadal varem fer la 1a calçotada de l'any i com sempre acostuma a passar ens van sobrar calçots. Així que en vam prendre uns quants i tot pensant que fer-ne se'ns van acudir aquestes croquetes! I que us hem de dir...?? doncs que estan boníssimes...encara s'hi pot notar el gustet de la brasa, amb el pernil emulariem la carn i les varem acompanyar amb una mica de salsa de calçots. Seria com fer una calçotada croquetiana!!

Ingredients per unes 15 croquetes:
  • 25 calçots cuits
  • 150 gr de pernil salat
  • 4 cullerades de farina
  • llet
  • sal
  • oli
  • farina per arrebossar
  • 2 ous
  • pa ratllat
Procediment:

H.s.a:


Són ben senzilles de fer ja que els calçots ja els tenim cuits. Els tallem a trossets petits, en descartem la part verda, els posem en una paella amb una mica d'oli i salem a gust.
Mentre triturem el pernil salat petitet amb un túrmix. L'afegim a la paella junt amb els calçots i remenem una mica fins que estigui cuit.
Posem les 4 cullerades de farina, tot remenant bé perquè no ens quedi crua. Afegim la llet de mica en mica sense parar de remenar, la quantitat que veiem accepti la massa i remenem fins que veiem que se'ns desenganxa de les parets.

Deixem reposar la massa estenent-la en un plat o safata plana per tal que se'ns refredi. Quan estigui freda si encara no les volem fer, la tapem amb paper film i la reservem a la nevera fins l'endemà.



Per a fer l'arrebossat, fem la forma de les croquetes que més ens agradi. Les passem per farina, després per ou i finalment per pa ratllat. Un truquet que us donem és que tant per la farina com pel pa ratllat utilitzeu plats plans i quan tingueu la massa de les croquetes a sobre aneu movent el plat per tal que les croquetes per elles soles s'impregnin de la farina o del pa ratllat. Així aconseguireu un arrebossat més uniforme, que se us enganxi la quantitat necessària i a més no us embrutareu tant les mans i anireu més ràpid!!


Posem una bona quantitat d'oli en una paella de parets altes i quan tinguem l'oli calent hi posem les croquetes. Les anem girant amb molt de compte i quan tinguin el toc marronet que ens agradi les anem traient de l'oli amb molt de compte i tenint cura de deixar-les sobre un plat amb paper absorbent per retirar-ne l'excès d'oli.