Aquest mes la proposta de Memòries d'una cuinera era la minestra. La minestra és un plat amb verdures variades, en el que normalment s'utilitzen les de temporada.
La paraula "minestra" prové de l'italià "minestrone" que és una sopa de verdures. Al llegir aquesta definició ens va venir al cap la nostra escudella barrejada, que de fet ja ve a ser una barreja de verdures.
Fer escudella no és pas difícil, el que si que ens cal és temps.
Primer de tot hem de fer el caldo.
Ingredients per a 6 persones:
- 1/2 pollastre
- 1 os de vedella
- 1 os de porc
- 1/2 pota de porc
- 1 os de pernil
- 250 gr de vedella en un tros
- 1 botifarra negra
- 4 pastanagues
- 1 porro
- 1 ceba
- 1 nap
- 1 xirivia
- 1 fulla d'api
- 1/4 de col
- 2 patates
- aigua
- sal
Procediment:
H.s.a:
Pelem i trossegem les verdures.
H.s.a:
Pelem i trossegem les verdures.
Posem tots els ingredients en una olla gran, menys la botifarra que l'afegirem més tard.
Ho cobrim d'aigua, afegim sal i ho posem a foc mitjà fins que arrenqui el bull, llavors l'abaixarem al mínim. Deixarem que bulli com a mínim un parell d'hores. Si veiem que s'abaixa massa l'aigua n'afegirem una mica més.
Quan veiem que ha bullit prou el tastem i si cal rectifiquem de sal. Escorrem el caldo en una altra olla.
El bullit resultant ens el podem menjar o utilitzar-lo per a fer-ne croquetes, canalons,...
Ara que ja tenim el caldo anem a fer l'escudella barrejada.
Ingredients per a 4 persones:
- 1 litre de caldo o una mica més, segons lo caldós que ens agradi
- 2 cullerades soperes colmades de fideus grossos
- 1 cullerada d'arrós
- 1 patata petita
- 1 pastanaga del caldo
- 2 fulles de col
- 2 cullerades de cigrons
Procediment:
H.s.a:
Pelem i tallem la patata a quadradets. Descartem el tronxo de la col i tallem la fulla petita.
Posem el caldo en una olla a foc mitjà, quan bulli hi tirem tots els ingredients a la vegada.
Ho deixem bullir uns 10 minuts. Si cal, rectifiquem de sal.
Ho deixem bullir uns 10 minuts. Si cal, rectifiquem de sal.