Croquetes de calçots i pernil

 

Estem en plena època de calçotades i per la nostra zona se'n fan moltes.

Quan comença a fer bo, gairebé cada cap de setmana en tenim una de programada. Una calçotada és l'excusa ideal per reunir-te amb les colles d'amics i passar una bona estona plegats. 

Primer de tot s'han de preparar els calçots, tot tallant-ne la punta i escapçant-ne un bon tros de verd, mentre es van preparant unes bones brases a poder ser amb revoltes. Un cop cuits els calçots anem a per la carn, les carxofes i les patates que no sé com ens ho fem però sempre se'ns acaben cremant... I auuu, ara és l'hora d'endrapar que ja ens ho hem ben guanyat!!

Ara que us tenim situats, us anem a explicar la història d'aquestes croquetes.

Per les festes de Nadal varem fer la 1a calçotada de l'any i com sempre acostuma a passar ens van sobrar calçots. Així que en vam prendre uns quants i tot pensant que fer-ne se'ns van acudir aquestes croquetes! I que us hem de dir...?? doncs que estan boníssimes...encara s'hi pot notar el gustet de la brasa, amb el pernil emulariem la carn i les varem acompanyar amb una mica de salsa de calçots. Seria com fer una calçotada croquetiana!!

Ingredients per unes 15 croquetes:

• 25 calçots cuits
• 150 gr de pernil salat
• 4 cullerades de farina
• llet
• sal
• oli
• farina per arrebossar
• 2 ous
• pa ratllat

Procediment:

H.s.a:

Són ben senzilles de fer ja que els calçots ja els tenim cuits. Els tallem a trossets petits, en descartem la part verda, els posem en una paella amb una mica d'oli i salem a gust.

Mentre triturem el pernil salat petitet amb un túrmix. L'afegim a la paella junt amb els calçots i remenem una mica fins que estigui cuit.

Posem les 4 cullerades de farina, tot remenant bé perquè no ens quedi crua. Afegim la llet de mica en mica sense parar de remenar, la quantitat que veiem accepti la massa i remenem fins que veiem que se'ns desenganxa de les parets.

Deixem reposar la massa estenent-la en un plat o safata plana per tal que se'ns refredi. Quan estigui freda si encara no les volem fer, la tapem amb paper film i la reservem a la nevera fins l'endemà.

Per a fer l'arrebossat, fem la forma de les croquetes que més ens agradi. Les passem per farina, després per ou i finalment per pa ratllat. Un truquet que us donem és que tant per la farina com pel pa ratllat utilitzeu plats plans i quan tingueu la massa de les croquetes a sobre aneu movent el plat per tal que les croquetes per elles soles s'impregnin de la farina o del pa ratllat. Així aconseguireu un arrebossat més uniforme, que se us enganxi la quantitat necessària i a més no us embrutareu tant les mans i anireu més ràpid!!

Posem una bona quantitat d'oli en una paella de parets altes i quan tinguem l'oli calent hi posem les croquetes. Les anem girant amb molt de compte i quan tinguin el toc marronet que ens agradi les anem traient de l'oli amb molt de compte i tenint cura de deixar-les sobre un plat amb paper absorbent per retirar-ne l'excès d'oli.