Carpaccio de ceps

Avui us presentem una recepta molt senzilla però també molt gustosa. I és que l'aroma i el gust dels ceps és incomparable, així que si teniu la sort de collir-ne podeu provar de fer aquest maridatge i ja ens direu que us sembla.

En tot maridatge hi ha d'haver algun aliment que cogui. En aquest cas seria la llimona, però com que té un gust molt potenciat en posem tant sols una 6a part per tal que no ens predomini i ens amagui el gust del cep. 

Ingredients:

• Ceps
• 1 part de 6 de suc de llimona
• 5 parts de 6 d'oli d'oliva
• Pebre negre
• Sal Maldon
• Vinagre de Módena (opcional)
• Melmelada de ceps (opcional)

Preparació:

H.s.a:

Primer de tot s'han de tallar els ceps a làmines molt fines. Nosaltres ens vam ajudar d'un pelador.

Estenem les làmines de cep en una safata plana.
 

A continuació fem la barreja de la llimona amb l'oli d'oliva, afegim el pebre negre i ho batem bé per tal d'emulsionar-ho.

Cobrim les làmines de ceps amb l'emulsió de l'oli i la llimona. 

 Ho deixem una bona estona per tal que el cep es maceri una mica.

Just abans de servir posarem les escates de sal Maldon per sobre.
Si us agrada a més podeu afegir-hi una mica de vinagre de Módena o melmelada de ceps per sobre.

I ja ho tenim apunt!!

Bon profit!!!

Read More

Rissotto de ceps

Un dels nostres bolets preferits i recepta que fem tot sovint és el rissotto de ceps!! Bé, de fet el cep seria el nostre bolet preferit, sense fer fàstics als ous de reig, mucoses, fredolics i camagrocs!! Però trobem que té un aroma i un gust inigualable i molt especial.
Així doncs, no vam tenir cap mena de dubte a l'hora de decidir amb quin bolet participar en la recepta del 15. de els Fogons de la Bordeta.
S'ha de tenir present que el cep fresc no és tant gustós com el sec. Així que si estem fora de temporada i en voleu fer segurament us quedarà amb un gust molt més potenciat.

Ingredients:

• 400 gr d'arrós bomba o Arborio
• mantequilla
• 2 cebes
• 2 de ceps frescs ben macots ó 50 gr de ceps secs
• 1/2 got de vi blanc
• 1 litre de caldo de pollastre
• 100 ml de crema de llet
• 100 gr de formatge parmesà ratllat
• sal

Procediment:
H.s.a:

Si ho fem amb ceps secs, els haurem de hidratar amb aigua o també ho podríem fer amb llet.

Aquesta recepta la fem amb ceps frescos, recent plegats. 
Per tant el primer que hem de fer és netejar el cep.
Com ho farem? Doncs molt senzill primer en traiem l'esponja de sota el barret ja que és amarga (a no ser que sigui molt jove i no puguem treure-li). 

Ara pelem una mica el mànec fins que ens quedi blanc. I el netegem amb un drap humit.

Els trossegem i reservem.

Mentre posem el caldo de pollastre a escalfar. 

Tallem les cebes ben petites.
En una cassola desfem la mantega i sofregim la ceba tallada. Ho fem a foc baix. Per tal que la ceba ens quedi transparent.

Llavors quan tinguem la ceba transparent hi tirem els ceps amb una miqueta de sal.

Quan la ceba i els ceps estiguin cuits hi llencem l'arrós, ho remenem bé i hi afegim el vi blanc fins que s'evapori.

Ara hem d'anar afegint el caldo de mica en mica sense parar de remenar. Hem de pensar que és un arrós de gra molt dur i tarda força estona.

Aquesta és la tècnica utilitzada pel rissotto, ja que així l'arrós va deixant anar el midó de mica en mica i és per això que queda tant cremós.

Quan notem que al gra d'arrós li queda molt poquet, es a dir, que quan el tastem encara tingui un puntet de duresa, llavors hi tirem la crema de llet, remenem bé i apaguem el foc.

Amb el foc apagat hi afegim el formatge parmesà remenem bé, i tapem i deixem reposar una mica (no el podem deixar molt de temps ja que sinó es compactarà i ho podríem utilitzar com a pasta de morter)  

I ja ho tenim preparat per emplatar.
Bon profit!

Apunt nutricional:

El rissotto és un plat altament calòric. No tant sols per l'arrós que ens aportarà els hidrats de carboni, sinó també per la mantequilla, la crema de llet i el formatge parmesà, ja que tots són aliments amb un alt contingut en greix. Així que l'haurem de menjar amb mesura.

Utilitzem arrós del tipus Bomba o Arborio perquè són porosos, per això absorbeixen bé els aromes i en els rissottos volem que l'arrós s'apropii de l'aroma i gust de la resta d'ingredients

A més també són molt rics en midó i amb el rissotto volem obtenir una textura molt cremosa.

Aquesta textura cremosa a més de pel midó, també l'obtenim a l' anar llençant el caldo de mica en mica tot remenant l'arrós.

Un rissotto al punt hauria de quedar amb el gra sencer i cremós però no compacte. Per això hem de vigilar bé la cocció i anar-lo provant per tal que no se'ns passi.

Read More

Llesca de bolets

Estem en plena època de bolets. I coneixem a gent que hi té una dèria en "caçar" bolets realment inimaginable. Esperem que aquest any millori i sigui any de bolets, encara que no hem començat massa bé la temporada, però esperem que amb les últimes pluges puguem salvar-la!!
Per aquestes llesques de bolets podem utilitzar els bolets que vulguem, o tinguem, el que si aconsellaríem que hi hagués més d'una varietat. Si poden ser bolets frescos és genial el sabor, encara que també tenim l'alternativa de les bosses de congelats, que ens poden fer passar les ganes.

Ingredients:

• 1 Ceba
• 3 grans d'all
• 4 cullerades d'Oli d'0liva
• 20 gr de Mantega
• Sal 
• Pebre
• Varietat de bolets (els que vulguem, nosaltres hem utilitzat: xampinyó laminat, orellana, xiitake, nameko)
• Raig de vi blanc (millor si és sec)
• pa torrat en llesques (si es pa de pagès millor que millor)

Preparació:

H.s.a.
Primer tallarem la ceba ben fineta. Picarem 2 grans d'alls ben petits. L'altre gra d'all el partirem per la meitat i el reservarem per refregar el pa torrat.

Si tenim la gran sort de tenir bolets frescos, doncs els netejarem bé, traurem bé les possibles restes de terra i els tallarem a una mida més o menys igual tots ells, no cal fer-los massa petits, però tampoc deixem talls massa grossos.

Nosaltres hem fet servir l'opció dels bolets congelats, perquè tot just ha començat la temporada i encara no en tenim de frescos. Llavors a la paella amb una mica d'oli i la mantega sofregirem els bolets fins que es facin, uns 5 minuts, anem remenant, han de quedar ben tendres. Els traurem del foc i els reservarem.

A la paella amb oli a foc lent, afegim la ceba i l'all picat, anem remenant per tal que es vagi coent poc a poc. Quan estigui fet el sofregit, la ceba estigui toveta, doncs afegim el vi blanc i deixem que redueixi el vi (uns 2-3 minuts és suficient).

Ara és el moment d'afegir els bolets a la paella amb la ceba i all, a foc baix. Rectifiquem de sal i posem pebre. Li donem un parell de voltes i fem que quedi tot lligat. 

Torrarem les llesques de pa i les fregarem amb el gra d'all partit. 

I ja sols queda posar els bolets damunt del pa torrat amb all i ja tenim les llesques de bolets apunt per ser entaulades.

Hi ha qui disfruta anant a buscar bolets, i hi ha qui disfruta menjant-los. Tant si ets dels primers, com del segons, o ets dels que disfrutes fent les dues coses. Aprofitem la temporada que tot just acaba de començar!!

Bon profit!

Read More

Croquetes de ceps amb botifarra negra

Ingredients per unes 15 croquetes:

• 1 ceba grossa
• 150 gr botifarra negra
• 30 gr ceps secs
• 4 cullerades de farina per la pasta i farina per al cobriment
• llet
• 2 ous
• pa ratllat
• oli
• sal

Preparació:
H.s.a.:

Primer de tot posem a rehidratar els ceps en un bol coberts de llet.

En una paella sofregim la ceba tallada ben petiteta a foc lent fins que estigui ben cuita.

Traiem la pell de la botifarra, la desfem a trossos petits i l'afegim a la paella.

Ho barregem bé i de seguida afegim els ceps tallats ben petits.

Els hi fem fer un tomb i hi afegim les 4 cullerades de farina.

Barregem  tot bé amb una espàtula de fusta per tal que se'ns cogui la farina.

Hi llencem la llet que havíem utilitzat per hidratar els ceps. Tindrà un color més fosquet, però evidentment es degut al propi cep, així potenciarem més el sabor, a part de utilitzar-la per rehidratar. Segurament ja en tindrem suficient, però si veiem que ens queda la pasta massa eixuta en podem afegir una mica més.

Remenem fins que veiem que la pasta se'ns desenganxa de les parets de la paella. Això voldrà dir que ja la tenim apunt.

Estendrem la pasta en una safata o plat pla per tal que se'ns refredi. Llavors la cobrim amb un paper de film per evitar que al perdre la humitat se'ns formi crosta per sobre. I la podem posar a la nevera fins l'endemà.

Ara tant sols ens queda donar forma a les croquetes!!

Posarem un plat amb farina, un altre amb els ous batuts i un altre amb el pa ratllat.

Donem forma a les croquetes i les passem seguint sempre aquest ordre; 1r per la farina, després per l'ou i finalment pel pa ratllat.

Un cop tinguem les croquetes a punt de ser fregides. Omplim una paella amb uns 2 dits d'oli i quan tinguem l'oli ben calent hi posem les croquetes amb compte de no esquitxar-nos.

Quan estiguin dauradetes, les tombem perquè es daurin de l'altre cantó i les traiem posant-les sobre un paper absorbent perque treguin l'excés d'oli. I ja les tenim preparades per picotejar!

Bon profit! i no us despisteu massa que no en quedaran!

Read More