Rissotto de ceps

Un dels nostres bolets preferits i recepta que fem tot sovint és el rissotto de ceps!! Bé, de fet el cep seria el nostre bolet preferit, sense fer fàstics als ous de reig, mucoses, fredolics i camagrocs!! Però trobem que té un aroma i un gust inigualable i molt especial.
Així doncs, no vam tenir cap mena de dubte a l'hora de decidir amb quin bolet participar en la recepta del 15. de els Fogons de la Bordeta.
S'ha de tenir present que el cep fresc no és tant gustós com el sec. Així que si estem fora de temporada i en voleu fer segurament us quedarà amb un gust molt més potenciat.

Ingredients:

• 400 gr d'arrós bomba o Arborio
• mantequilla
• 2 cebes
• 2 de ceps frescs ben macots ó 50 gr de ceps secs
• 1/2 got de vi blanc
• 1 litre de caldo de pollastre
• 100 ml de crema de llet
• 100 gr de formatge parmesà ratllat
• sal

Procediment:
H.s.a:

Si ho fem amb ceps secs, els haurem de hidratar amb aigua o també ho podríem fer amb llet.

Aquesta recepta la fem amb ceps frescos, recent plegats. 
Per tant el primer que hem de fer és netejar el cep.
Com ho farem? Doncs molt senzill primer en traiem l'esponja de sota el barret ja que és amarga (a no ser que sigui molt jove i no puguem treure-li). 

Ara pelem una mica el mànec fins que ens quedi blanc. I el netegem amb un drap humit.

Els trossegem i reservem.

Mentre posem el caldo de pollastre a escalfar. 

Tallem les cebes ben petites.
En una cassola desfem la mantega i sofregim la ceba tallada. Ho fem a foc baix. Per tal que la ceba ens quedi transparent.

Llavors quan tinguem la ceba transparent hi tirem els ceps amb una miqueta de sal.

Quan la ceba i els ceps estiguin cuits hi llencem l'arrós, ho remenem bé i hi afegim el vi blanc fins que s'evapori.

Ara hem d'anar afegint el caldo de mica en mica sense parar de remenar. Hem de pensar que és un arrós de gra molt dur i tarda força estona.

Aquesta és la tècnica utilitzada pel rissotto, ja que així l'arrós va deixant anar el midó de mica en mica i és per això que queda tant cremós.

Quan notem que al gra d'arrós li queda molt poquet, es a dir, que quan el tastem encara tingui un puntet de duresa, llavors hi tirem la crema de llet, remenem bé i apaguem el foc.

Amb el foc apagat hi afegim el formatge parmesà remenem bé, i tapem i deixem reposar una mica (no el podem deixar molt de temps ja que sinó es compactarà i ho podríem utilitzar com a pasta de morter)  

I ja ho tenim preparat per emplatar.
Bon profit!

Apunt nutricional:

El rissotto és un plat altament calòric. No tant sols per l'arrós que ens aportarà els hidrats de carboni, sinó també per la mantequilla, la crema de llet i el formatge parmesà, ja que tots són aliments amb un alt contingut en greix. Així que l'haurem de menjar amb mesura.

Utilitzem arrós del tipus Bomba o Arborio perquè són porosos, per això absorbeixen bé els aromes i en els rissottos volem que l'arrós s'apropii de l'aroma i gust de la resta d'ingredients

A més també són molt rics en midó i amb el rissotto volem obtenir una textura molt cremosa.

Aquesta textura cremosa a més de pel midó, també l'obtenim a l' anar llençant el caldo de mica en mica tot remenant l'arrós.

Un rissotto al punt hauria de quedar amb el gra sencer i cremós però no compacte. Per això hem de vigilar bé la cocció i anar-lo provant per tal que no se'ns passi.