Coca de Llardons

Avui és Dijous Gras o Llarder i com bé mana la tradició s'ha de menjar la botifarra d'ou o fer truita de botifarra, i a l'hora dels postres la coca de Llardons. A més, el Dijous gras dona el tret de sortida a la gresca i la disbauxa del Carnaval.

Us explicarem dues maneres de fer aquesta coca, vosaltres triareu la que més us convingui fer segons el temps i les ganes que tingueu. Però no patiu perquè escolliu la que escolliu les dues queden ben bones!!

Versió ràpida:

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 50 gr de llardons
• sucre
• anís
• 1 ou

Procediment:

H.s.a:

Dividirem mentalment en 3 parts la pasta de full. A la part del mig hi escamparem trossets de llardons, sucre i una mica d'anís al gust i ho aixafem una mica amb les mans. 

Dobleguem una de les parts sobre la part del mig i tornem a escampar els llardons, el sucre i l'anís i fem una mica de pressió amb les mans. 

Tornem a doblegar la part que ens faltava per tal que la massa quedi tancada tot aixafant les vores amb una forquilla per acabar-la de sellar. 

Ho pintarem amb un ou batut i per sobre escamparem els pinyons i una mica més de sucre i anís al gust. Ho enfornem a 200º durant 20-30 minuts, però dependrà molt del forn, així que vigileu-la bé fins que la veieu torradeta.

Versió llarga, fent nosaltres la massa:

Ingredients:

• 360 gr de farina de força
• 200 gr de llet
• 30 gr de llevat fresc
• 50 gr de mantega a temperatura ambient
• 1 ou
• 2 cullerades de sucre
• 1 pessic de sal
• la pell d'una llimona ratllada

Procediment:

H.s.a:

 Aquesta recepta l'hem adaptat del blog En Roc a la Cuina a on la fa amb Thermomix.

Posem en un bol gran la farina. Escalfem una mica la llet i hi desfem el llevat. L'anem afegint a la farina tot amassant fins que ens quedi  ben homogeni.

Tot seguit afegim la mantega i l'ou batut també de mica en mica i sense deixar d'amassar.

Ara tant sols ens queda el sucre, el pessic de sal i la ratlladura de llimona. 

Tornem a amassar fins que ens quedi tot ben integrat a la massa

Estirem la massa sobre una safata pel forn untada d'oli, la tapem i la deixem reposar en un lloc càlid uns 60 minuts.

Encenem el foc a 200º.


Per el guarniment necessitarem: llardons esbocinats, pinyons, sucre remullat amb anís ( ens ha de quedar una pasta espessa) i un ou batut per pintar la coca.

Pintem la coca amb l'ou batut, estenem per sobre els llardons, els pinyons i una mica del sucre amb anís.

Ja la tenim apunt per entrar al forn. La courem durant uns 20 minuts o fins que veieu que està ben dauradeta.

Bon profit!!i a gaudir del Carnaval!!

Read More

Natilles de vainilla

Aquest mes les noies de Memòries d'una cuinera ens proposaven que féssim Natilles. Nosaltres no n'haviem fet mai, per això ens hem decantat per fer les clàssiques, les de vainilla.

Les Natilles són d'aquells postres que t'evoquen records d'infantesa. No en sabem el motiu, però de petites en menjàvem moltes i de grans hem deixat de fer-ho, tot i que ens agraden molt, no sé si a vosaltres també us passa...

Ingredients:

• 500 ml de llet
• 1 branqueta de vainilla
• la pell de mitja llimona
• 4 rovells d'ou
• 3 cullerades colmades de sucre
• 1 culleradeta de vainilla en pols o sucre avainillat
• 1 culleradeta rasa de farina de blat (Maizena)

Procediment:

H.s.a:

Aboquem la llet en un cassó tot reservant-ne uns 100 ml en un got. Posem el cassó al foc junt amb la pell de llimona i la branca de vainilla, a foc baix per tal que ens infusioni. Anem remenant.

Mentre, en un bol batem els rovells d'ou junt amb el sucre i la vainilla en pols fins que quedin ben barrejats.

Al got on teníem la llet reservada hi afegim la culleradeta rasa de Maizena i remenem perquè se'ns desfaci bé. L'afegim a la barreja dels rovells i els sucres i tornem a barrejar. 

 

No hem de perdre de vista la llet que tenim al foc infusionant, que quan estigui a punt de bullir l'apartarem del foc i deixarem tapada durant uns 5 minuts. 
Passat aquest temps la colarem sobre la barreja d'ou remenant enérgicament. 


Tornem a abocar de nou la barreja al cassó i la posem a foc baix sense parar de remoure fins que se'ns espesseixi i se'ns enganxi una mica a la cullera.

Parem el foc i ho aboquem al recipient que vulguem, deixem refredar i les guardem a la nevera fins que vulguem menjar-les.
Que en gaudiu!! Bon profit!! 

 

Read More

Panettone

El panettone és un dolç Nadalenc típic d'Itàlia però que aquí cada cop és més popular. A nosaltres ens agrada molt i per això ens hem decidit a fer-lo nosaltres. Com tot lo fet a casa, no cal dir que el gust és incomparable als que pogueu comprar.

Sembla molt llarg, ja que s'ha de fer la massa mare i les amassades, però tot i que a primera vista us ho pugui semblar no és pas tant complicat i el resultat final us compensarà molt!!
N'hem tret la recepta del blog de la Cinta, el Trossets de cuina. Blog que seguim i us recomanem molt!

Bé, doncs anem per feina!!

Massa mare:

• 80 gr de farina de força
• 15 gr de llevat fresc
• 40 gr d'aigua

  

Escalfem l'aigua al microones perquè ens quedi tèbia i hi desfem el llevat. Afegim la farina i amassem fins que ens quedi una massa llisa.

Ho deixarem tapat en un bol amb film transparent durant 4-8 hores o fins que dobli el volum. No passa res si el deixeu més temps, ho podríeu deixar tota la nit sense problema.
 

Primera amassada

• 90 gr de la massa mare
• 260 gr de farina de força
• 70 gr de mantega pomada
• 70 gr de sucre
• 2 rovells
• 170 gr d'aigua

Pesem la massa mare i l'aigua en un bol i hi anem afegint la farina de mica en mica mentre amassem. Quan tot estigui ben homogeni, posem els rovells d'un en un, sense deixar d'amassar. Per últim ens quedarà afegir el sucre i la mantega pomada. Ara ja podem treballar la massa sobre una taula enfarinant-la una mica. En aquest punt la massa és molt enganxifosa i per això si us cal us podeu ajudar amb una mica de farina, però sense passar-vos. Si se us enganxés molt també podeu mullar-vos els dits amb una mica d'oli.

Aquesta massa queda molt elàstica i fina. La deixarem reposar també entre 4 i 8 hores, però aquest cop la massa doblarà o triplicarà el volum, així que heu de tenir cura d'utilitzar un recipient força gran. La tapem amb film transparent.

2a amassada:

• la primera amassada
• 60 gr de farina
• 20 gr de mantega fosa (però que no estigui calenta)
• 20 gr de sucre
• 10 gr de mel
• 2 rovells d'ou
• extracte de vainilla
• xips de xocolata o el farcit que us vingui de gust: panses, fruita confitada, fruits secs,...

Agafem la primera amassada i l'amassem junt amb la farina i la mel, mentre amassem, hi anem afegint el sucre fins que tot ens quedi ben homogeni. Posem els rovells d'ou i la mantega, també sense parar de pastar, si ens cal, també podem refegir una mica de farina. Ara tant sols ens falta afegir el farcit que volguem i amassar per tal que ens quedi ben integrat a la pasta.

Reservem la massa en un recipient, la tapem i deixem reposar una hora. Passat aquest temps l'amassem una mica per tal de treure-li l'aire i ho posem dins el motlle de Panettone.

Deixarem llevar durant 8 hores o tota una nit.

Passat el temps, escalfem el forn a 180º i posem el panetonne durant uns 30 minuts tot vigilant-lo. Per comprovar l'estat de la cocció us recomanem que claveu un espagueti o un punxó fins que surti net.

Sinó podeu aconseguir motlles de Panettone, us explicarem com el podeu construir vosaltres. Tant sols heu d'agafar un motlle de pastissos d'uns 20 cm de diàmetre i unir 2 papers de forn que sobresurtin uns 20 cm del motlle amb grapes, ja que això és el que acostuma a sobresortir la massa.

Esperem que us agradi i us animeu a fer-lo per aquestes festes!
Bon Nadal!!  

 

Read More

Formatge en oli

Avui és dia 15 i com cada mes des de fa 2 anys molts bloggers publicàvem la Recepta del 15. Aquesta d'avui és la nostra última proposta, i és que ens han anunciat que pleguen. No cal dir que ens fa molta peneta, però també entenem els motius i és que cada cop hi havia més blogs que hi participaven i això era una gran feinada a fer mes rere mes. Per nosaltres era molt especial la Recepta del 15, ja que va ser amb la del passat mes de Març quan vam començar el nostre blog.

Tant sols ens queda agrair-vos tota la feina feta. Gràcies per motivar-nos mes rera mes a fer una recepta amb l'ingredient escollit. Hi heu posat molta il.lusió i ganes i això es nota!

A nosaltres ens encanta el formatge, sempre que podem en mengem. I el formatge en oli també ens agrada molt ja que potencia molt el gust del formatge i fa que quedi molt aromatitzat per les herbes i condiments que hi posem.

Ingredients:

• Formatge manxego o formatge feta.
• Oli d'oliva
• Herbes; romaní, farigola, llaurer, grans pebre vermell, bitxo, grans d'all, 

Preparació:

H.s.a.

És ben senzill de fer! Tant sols hem de posar tots els ingredients dins el pot i això si, tenir molta paciència i esperar almenys un mes a poder-lo menjar. Heu de pensar que com més espereu més bo estarà!

De formatge podeu utilitzar un bon manxego o un formatge feta. Nosaltres ho hem provat de les 2 formes.

Amb el formatge manxego hi vam afegir una barreja d'herbes: romaní, farigola i llaure amb uns grans de pebre negre.
I amb el formatge feta vam voler provar una combinació més picant, posant una mica de bitxo, grans d'all i les mateixes herbes.

La preparació consisteix en anar posant una capa d'herbes i una capa de formatge. Quan tinguem el pot ple ho cobrim d'oli i tapem bé el pot.
Bon profit!!!

Read More

Nigiris fets a casa!

Seguint amb la mateixa filosofia i estil de quan vàrem preparar el Sushi Casolà, hem volgut preparar els nigiris, per tal que anem coneixent aquest impresionant món que és la cultura i cuina japonesa.

Ingredients, per a 4 nigiris:

• arrós
• 4 llagostins pelats cuits
• salsa de soja

Procediment:
H.s.a,

La preparació de l'arrós és exactament igual que el que varem preparar pel Sushi Casolà. Podem anar avançant, preparant l'arrós per ficar-lo al foc, i mentre es fa l'arrós anem preparant els llagostins. 

Una manera força fàcil  per tenir uns llagostins cuits i ben estirats, nosaltres ho fem com us varem comentar en la recepta de la Tempura de llagostins (senzillament els hem d’atravessar amb un bastonet des de la cua fins al cap). Posar-los en un cassó amb aigua bullint i sal i els courem durant uns 2 minuts.   Una vegada tinguem els llagostins pelats però això si, amb la cua intacta, els tallarem per la meitat com si fos un llibret,  però no ho tallem del tot, de manera que els poguem obrir i quedin com us ensenyem a la foto. Oi que queden ben macos, amb unes ganes que t'entren de menjar-los de seguida!!??.

Bé, quan ja tenim els llagostins preparats  i l'arrós a punt. Doncs amb les mans i a fer feina, mai tant ben dit.

En un bol recordem-nos de tenir aigua, per anar mullant-nos les mans, ens serà més fàcil treballar l'arrós.

Agafem una mena de croqueta d'arrós, la compactem una mica, perquè sinó se'ns desfarà, no les farem massa grosses, pensem que ens les menjarem d'una queixalada, hi posem una mica de Wassabi (això sempre al gust), i a sobre el llagostí obert.

I ara ve la part, en que amb els dos dits de l'altre mà en que tenim la croqueta d'arrós subjecta, amb l' índex i el cor, pressionem una mica damunt del llagostí, fent una mica de força però no massa. Comencem amb els dits junt i anem obrint els dits com si volguéssim donar-li la volta a la "croquetilla". Això ho fem unes quantes vegades. Ens serveix per compactar-ho una mica.

I ja tenim els nigiris fets a casa, preparats! Tant sols ens queda preparar la salsa de soja i a disfrutar-los!!

Bon profit!!!

Read More

Carpaccio de ceps

Avui us presentem una recepta molt senzilla però també molt gustosa. I és que l'aroma i el gust dels ceps és incomparable, així que si teniu la sort de collir-ne podeu provar de fer aquest maridatge i ja ens direu que us sembla.

En tot maridatge hi ha d'haver algun aliment que cogui. En aquest cas seria la llimona, però com que té un gust molt potenciat en posem tant sols una 6a part per tal que no ens predomini i ens amagui el gust del cep. 

Ingredients:

• Ceps
• 1 part de 6 de suc de llimona
• 5 parts de 6 d'oli d'oliva
• Pebre negre
• Sal Maldon
• Vinagre de Módena (opcional)
• Melmelada de ceps (opcional)

Preparació:

H.s.a:

Primer de tot s'han de tallar els ceps a làmines molt fines. Nosaltres ens vam ajudar d'un pelador.

Estenem les làmines de cep en una safata plana.
 

A continuació fem la barreja de la llimona amb l'oli d'oliva, afegim el pebre negre i ho batem bé per tal d'emulsionar-ho.

Cobrim les làmines de ceps amb l'emulsió de l'oli i la llimona. 

 Ho deixem una bona estona per tal que el cep es maceri una mica.

Just abans de servir posarem les escates de sal Maldon per sobre.
Si us agrada a més podeu afegir-hi una mica de vinagre de Módena o melmelada de ceps per sobre.

I ja ho tenim apunt!!

Bon profit!!!

Read More

Pastis de formatge amb melmelada

Sense cap mena de dubte us podem dir que és el millor pastís de formatge que hem menjat mai!! així que us animem fermament a que el proveu de fer perquè de ben segur que no us decebrà pas.

Es diu New York cheesecake, però la recepta original prové de la web de la BBC Goodfood, tot i que nosaltres l'hem agafat del blog Dos entre bambalinas. Ells la cobertura la fan amb xocolata, nosaltres no ens vam atrevir i hem utilitzat una melmelada de mores dels Fruits Saborosos.

Ingredients:

• Un paquet de galetes, queda molt bones amb unes del tipus Digestive
• 85 gr de mantega
• 900 gr de formatge cremós, tipus Philadelphia
• 200 ml de crème fraîche o un iogurt grec
• 250 gr de sucre
• 3 ous
• 3 cullerades soperes de farina de rebosteria
• 1 culleradeta de sucre avainillat
• melmelada de mores

Preparació:

H.s.a.

Primer de tot traieu tots els ingredients de la nevera, ja que perquè ens surti tot perfecte lo ideal és que estiguin a temperatura ambient, així ens serà més fàcil barrejar tots els ingredients sense haver de batre més del compte.

Precalentem el forn a 200ºC.
Per a la base del pastís, triturarem el paquet de galetes, fonem la mantega al microones i les barregem bé. Per a triturar les galetes, sinó ho voleu fer amb el túrmix, també es poden posar en una bossa gran i anem fent cops amb un morter o similar. Amb aquesta mescla cobrirem la base d'un motlle de pastís desmotllable de 20 cm tot apretant bé perquè ens quedi el més uniforme possible. Reservem.

En un bol, batem el formatge cremós amb l'ajut d'unes varilles a poder ser elèctriques. 
Afegim el sucre, la crème fraîche o el iogurt, el sucre avainillat i la farina fins que ens quedi una crema llisa i sense grumolls.
Ara hem d'afegir els ous d'un en un, però sense batre massa, tant sols el just per tal que s'incorporin, per tal que no agafi massa aire ja que llavors se'ns inflaria i es trencaria.

Un cop tinguem la massa apunt, l'incorporem sobre la base de galetes que teníem reservada i la introduïm al forn. La fornejarem 10 minuts a 200 ºC i després 30 minuts a 90º.
Apaguem el forn i la deixem dintre fins que s'hagi refredat el forn a temperatura ambient. Lo ideal és deixar-la unes hores i no obrir gens la porta del forn ja que se'ns podria enfonsar.
Veureu quan la traieu del forn que no té massa consistència, però no patiu que es solidificarà amb el fred de la nevera.
Ho deixem reservat a la nevera.

Quan hagi solidificat podrem escampar la melmelada per sobre del pastís i la tornem a posar a la nevera.
Les melmelades que podem posar són tantes que potser acabaríem abans dient quines no podem posar. Encara que de fet, no sabem si n'hi ha alguna que no combini amb el sabor. Definitiu. Sense cap dubte. Totes les que hem provat ens han agradat, aquí hem escollit una melmelada de mores, pel contrast de sabor i de color. 


Allà a on hi hagi una bona melmelada quedarà saborosíssima i  més si en fiquem generosament pel damunt del pastís de formatge.
Aquest pastís és ideal fer-lo un dia abans de menjar, ja que el dia següent d'haver-lo fet està molt més bo.

Abans de servir el desmotllem i és el moment de gaudir d'aquest plaer de contrastos.

Ja està llest i preparat per menjar però sempre podem fer servir la imaginació i el podem seguir decorant per sobre de la melmelada de mores amb el que més ens agradi com poden ser unes cireretes confitades. Ens encanten.

Quin color més maco que té la melmelada de mores.  

Bon profit!!!

Read More