Escudella barrejada de minestra

Aquest mes la proposta de Memòries d'una cuinera era la minestra. La minestra és un plat amb verdures variades, en el que normalment s'utilitzen les de temporada. 
La paraula "minestra" prové de l'italià "minestrone" que és una sopa de verdures. Al llegir aquesta definició ens va venir al cap la nostra escudella barrejada, que de fet ja ve a ser una barreja de verdures.
Fer escudella no és pas difícil, el que si que ens cal és temps.
 
Primer de tot hem de fer el caldo.

Ingredients per a 6 persones:

• 1/2 pollastre
• 1 os de vedella
• 1 os de porc
• 1/2 pota de porc
• 1 os de pernil
• 250 gr de vedella en un tros
• 1 botifarra negra
• 4 pastanagues
• 1 porro
• 1 ceba
• 1 nap
• 1 xirivia
• 1 fulla d'api
• 1/4 de col
• 2 patates
• aigua
• sal

Procediment:
H.s.a:

Pelem i trossegem les verdures.

Posem tots els ingredients en una olla gran, menys la botifarra que l'afegirem més tard. 

Ho cobrim d'aigua, afegim sal i ho posem a foc mitjà fins que arrenqui el bull, llavors l'abaixarem al mínim. Deixarem que bulli com a mínim un parell d'hores. Si veiem que s'abaixa massa l'aigua n'afegirem una mica més.

Quan veiem que ha bullit prou el tastem i si cal rectifiquem de sal. Escorrem el caldo en una altra olla.

El bullit resultant ens el podem menjar o utilitzar-lo per a fer-ne croquetes, canalons,...

Ara que ja tenim el caldo anem a fer l'escudella barrejada.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 litre de caldo o una mica més, segons lo caldós que ens agradi
• 2 cullerades soperes colmades de fideus grossos
• 1 cullerada d'arrós
• 1 patata petita
• 1 pastanaga del caldo
• 2 fulles de col
• 2 cullerades de cigrons

Procediment:
H.s.a:

Pelem i tallem la patata a quadradets. Descartem el tronxo de la col i tallem la fulla petita.

Posem el caldo en una olla a foc mitjà, quan bulli hi tirem tots els ingredients a la vegada.
Ho deixem bullir uns 10 minuts. Si cal, rectifiquem de sal.

Read More

Mini cors de galeta per Sant Valentí

Avui és Sant Valentí, el dia dels enamorats! Que consti que per a nosaltres no té massa significat, preferim el Sant Jordi: amb les roses, els llibres i el cavaller Sant Jordi. Però ja fa uns dies que veiem tots els escaparats de les tendes plens de cors, ens hem encomanat d'aquesta sensació i no ho hem pogut evitar... 

A més que desde que vam veure aquests mini cors al blog de la Montse: Entre Núvols de cotó, que no ens els treiem del cap i no hem parat fins que no els hem fet. 

Ingredients:

• 250 gr de mantega a temperatura ambient
• 175g de sucre glacé tamisat.
• 1/2 culleradeta de sucre avainillat o essència de vainilla
• 1 culleradeta de polpa de maduixa tallada molt petita
• colorant alimentari vermell
• 1 ou normal i un rovell a temperatura ambient
• 550g de farina de rebosteria tamisada

Procediment:

H.s.a:

Les podeu fer amb un robot de cuina o amb unes varilles elèctriques de les que serveixen per muntar la nata.

Batem la mantega durant 1 minut fins que estigui pomada.

A velocitat baixa anem afegint el sucre a cullerades, amb compte, perquè al ser tant finet sinó us volarà.

Un cop tinguem el sucre ben integrat posem la vainilla i la maduixa, barregem bé i aboquem els ous lleugerament batuts molt a poc a poc fins que quedin ben integrats.

En aquest punt és on podem afegir el colorant fins que aconseguim el color desitjat

Per últim afegim la farina a cullerades a baixa velocitat i barrejant el just per tal que no ens agafi aire. Batem fins que la farina s'integri i formi una bola.

Dividim en dues meitats. Agafem un dels trossos i l'estirem amb un corró fins que tingui el gruix que ens agradi o si tinguéssim corró graduable fins a obtenir un gruix d'uns 6 mm. Quan veiem que la massa es comença a aixecar, col.loquem un paper de forn a sobre i continuem estirant. Fem el mateix amb l'altre tros.

Amb compte que no es doblegui la planxa obtinguda, la posem sobre una safata a la nevera per deixar-la refredar durant unes 3 hores.

Treiem la massa de la nevera, la posem plana sobre la superfície de treball i la tallem amb un tallapastes de la forma desitjada.

Preescalfem el forn a 180 º amb l'escalfor de dalt i de baix.

Posem les galetes a la safata del forn deixant un parell de centímetres de separació entre elles. 

Els retalls sobrants els podem tornar a estirar amb el corró i tallar per tal d'obtenir més galetes. 

Posem la safata al forn a una alçada mitjana durant uns 10-12 minuts. Deixem reposar les galetes sobre la safata uns 2 minuts, les treiem del forn i les deixem refredar.

Ja us avisem que amb aquesta quantitat us sortiran moltíssims minicors, i potser que acabeu avorrits de tant tallar i enfornar. Però també us direm que així tant petites i tant mones són tot un vici...és allò que n'agafes una, i després en ve una altra, i una altra i una altra i ja no pots parar...!

I bé, res més que desitjar-vos que les disfruteu molt i als que ho celebreu un bon Sant Valentí!!

   

  

 

  

Read More

Coca de Llardons

Avui és Dijous Gras o Llarder i com bé mana la tradició s'ha de menjar la botifarra d'ou o fer truita de botifarra, i a l'hora dels postres la coca de Llardons. A més, el Dijous gras dona el tret de sortida a la gresca i la disbauxa del Carnaval.

Us explicarem dues maneres de fer aquesta coca, vosaltres triareu la que més us convingui fer segons el temps i les ganes que tingueu. Però no patiu perquè escolliu la que escolliu les dues queden ben bones!!

Versió ràpida:

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 50 gr de llardons
• sucre
• anís
• 1 ou

Procediment:

H.s.a:

Dividirem mentalment en 3 parts la pasta de full. A la part del mig hi escamparem trossets de llardons, sucre i una mica d'anís al gust i ho aixafem una mica amb les mans. 

Dobleguem una de les parts sobre la part del mig i tornem a escampar els llardons, el sucre i l'anís i fem una mica de pressió amb les mans. 

Tornem a doblegar la part que ens faltava per tal que la massa quedi tancada tot aixafant les vores amb una forquilla per acabar-la de sellar. 

Ho pintarem amb un ou batut i per sobre escamparem els pinyons i una mica més de sucre i anís al gust. Ho enfornem a 200º durant 20-30 minuts, però dependrà molt del forn, així que vigileu-la bé fins que la veieu torradeta.

Versió llarga, fent nosaltres la massa:

Ingredients:

• 360 gr de farina de força
• 200 gr de llet
• 30 gr de llevat fresc
• 50 gr de mantega a temperatura ambient
• 1 ou
• 2 cullerades de sucre
• 1 pessic de sal
• la pell d'una llimona ratllada

Procediment:

H.s.a:

 Aquesta recepta l'hem adaptat del blog En Roc a la Cuina a on la fa amb Thermomix.

Posem en un bol gran la farina. Escalfem una mica la llet i hi desfem el llevat. L'anem afegint a la farina tot amassant fins que ens quedi  ben homogeni.

Tot seguit afegim la mantega i l'ou batut també de mica en mica i sense deixar d'amassar.

Ara tant sols ens queda el sucre, el pessic de sal i la ratlladura de llimona. 

Tornem a amassar fins que ens quedi tot ben integrat a la massa

Estirem la massa sobre una safata pel forn untada d'oli, la tapem i la deixem reposar en un lloc càlid uns 60 minuts.

Encenem el foc a 200º.


Per el guarniment necessitarem: llardons esbocinats, pinyons, sucre remullat amb anís ( ens ha de quedar una pasta espessa) i un ou batut per pintar la coca.

Pintem la coca amb l'ou batut, estenem per sobre els llardons, els pinyons i una mica del sucre amb anís.

Ja la tenim apunt per entrar al forn. La courem durant uns 20 minuts o fins que veieu que està ben dauradeta.

Bon profit!!i a gaudir del Carnaval!!

Read More

Natilles de vainilla

Aquest mes les noies de Memòries d'una cuinera ens proposaven que féssim Natilles. Nosaltres no n'haviem fet mai, per això ens hem decantat per fer les clàssiques, les de vainilla.

Les Natilles són d'aquells postres que t'evoquen records d'infantesa. No en sabem el motiu, però de petites en menjàvem moltes i de grans hem deixat de fer-ho, tot i que ens agraden molt, no sé si a vosaltres també us passa...

Ingredients:

• 500 ml de llet
• 1 branqueta de vainilla
• la pell de mitja llimona
• 4 rovells d'ou
• 3 cullerades colmades de sucre
• 1 culleradeta de vainilla en pols o sucre avainillat
• 1 culleradeta rasa de farina de blat (Maizena)

Procediment:

H.s.a:

Aboquem la llet en un cassó tot reservant-ne uns 100 ml en un got. Posem el cassó al foc junt amb la pell de llimona i la branca de vainilla, a foc baix per tal que ens infusioni. Anem remenant.

Mentre, en un bol batem els rovells d'ou junt amb el sucre i la vainilla en pols fins que quedin ben barrejats.

Al got on teníem la llet reservada hi afegim la culleradeta rasa de Maizena i remenem perquè se'ns desfaci bé. L'afegim a la barreja dels rovells i els sucres i tornem a barrejar. 

 

No hem de perdre de vista la llet que tenim al foc infusionant, que quan estigui a punt de bullir l'apartarem del foc i deixarem tapada durant uns 5 minuts. 
Passat aquest temps la colarem sobre la barreja d'ou remenant enérgicament. 


Tornem a abocar de nou la barreja al cassó i la posem a foc baix sense parar de remoure fins que se'ns espesseixi i se'ns enganxi una mica a la cullera.

Parem el foc i ho aboquem al recipient que vulguem, deixem refredar i les guardem a la nevera fins que vulguem menjar-les.
Que en gaudiu!! Bon profit!! 

 

Read More

Panettone

El panettone és un dolç Nadalenc típic d'Itàlia però que aquí cada cop és més popular. A nosaltres ens agrada molt i per això ens hem decidit a fer-lo nosaltres. Com tot lo fet a casa, no cal dir que el gust és incomparable als que pogueu comprar.

Sembla molt llarg, ja que s'ha de fer la massa mare i les amassades, però tot i que a primera vista us ho pugui semblar no és pas tant complicat i el resultat final us compensarà molt!!
N'hem tret la recepta del blog de la Cinta, el Trossets de cuina. Blog que seguim i us recomanem molt!

Bé, doncs anem per feina!!

Massa mare:

• 80 gr de farina de força
• 15 gr de llevat fresc
• 40 gr d'aigua

  

Escalfem l'aigua al microones perquè ens quedi tèbia i hi desfem el llevat. Afegim la farina i amassem fins que ens quedi una massa llisa.

Ho deixarem tapat en un bol amb film transparent durant 4-8 hores o fins que dobli el volum. No passa res si el deixeu més temps, ho podríeu deixar tota la nit sense problema.
 

Primera amassada

• 90 gr de la massa mare
• 260 gr de farina de força
• 70 gr de mantega pomada
• 70 gr de sucre
• 2 rovells
• 170 gr d'aigua

Pesem la massa mare i l'aigua en un bol i hi anem afegint la farina de mica en mica mentre amassem. Quan tot estigui ben homogeni, posem els rovells d'un en un, sense deixar d'amassar. Per últim ens quedarà afegir el sucre i la mantega pomada. Ara ja podem treballar la massa sobre una taula enfarinant-la una mica. En aquest punt la massa és molt enganxifosa i per això si us cal us podeu ajudar amb una mica de farina, però sense passar-vos. Si se us enganxés molt també podeu mullar-vos els dits amb una mica d'oli.

Aquesta massa queda molt elàstica i fina. La deixarem reposar també entre 4 i 8 hores, però aquest cop la massa doblarà o triplicarà el volum, així que heu de tenir cura d'utilitzar un recipient força gran. La tapem amb film transparent.

2a amassada:

• la primera amassada
• 60 gr de farina
• 20 gr de mantega fosa (però que no estigui calenta)
• 20 gr de sucre
• 10 gr de mel
• 2 rovells d'ou
• extracte de vainilla
• xips de xocolata o el farcit que us vingui de gust: panses, fruita confitada, fruits secs,...

Agafem la primera amassada i l'amassem junt amb la farina i la mel, mentre amassem, hi anem afegint el sucre fins que tot ens quedi ben homogeni. Posem els rovells d'ou i la mantega, també sense parar de pastar, si ens cal, també podem refegir una mica de farina. Ara tant sols ens falta afegir el farcit que volguem i amassar per tal que ens quedi ben integrat a la pasta.

Reservem la massa en un recipient, la tapem i deixem reposar una hora. Passat aquest temps l'amassem una mica per tal de treure-li l'aire i ho posem dins el motlle de Panettone.

Deixarem llevar durant 8 hores o tota una nit.

Passat el temps, escalfem el forn a 180º i posem el panetonne durant uns 30 minuts tot vigilant-lo. Per comprovar l'estat de la cocció us recomanem que claveu un espagueti o un punxó fins que surti net.

Sinó podeu aconseguir motlles de Panettone, us explicarem com el podeu construir vosaltres. Tant sols heu d'agafar un motlle de pastissos d'uns 20 cm de diàmetre i unir 2 papers de forn que sobresurtin uns 20 cm del motlle amb grapes, ja que això és el que acostuma a sobresortir la massa.

Esperem que us agradi i us animeu a fer-lo per aquestes festes!
Bon Nadal!!  

 

Read More

Formatge en oli

Avui és dia 15 i com cada mes des de fa 2 anys molts bloggers publicàvem la Recepta del 15. Aquesta d'avui és la nostra última proposta, i és que ens han anunciat que pleguen. No cal dir que ens fa molta peneta, però també entenem els motius i és que cada cop hi havia més blogs que hi participaven i això era una gran feinada a fer mes rere mes. Per nosaltres era molt especial la Recepta del 15, ja que va ser amb la del passat mes de Març quan vam començar el nostre blog.

Tant sols ens queda agrair-vos tota la feina feta. Gràcies per motivar-nos mes rera mes a fer una recepta amb l'ingredient escollit. Hi heu posat molta il.lusió i ganes i això es nota!

A nosaltres ens encanta el formatge, sempre que podem en mengem. I el formatge en oli també ens agrada molt ja que potencia molt el gust del formatge i fa que quedi molt aromatitzat per les herbes i condiments que hi posem.

Ingredients:

• Formatge manxego o formatge feta.
• Oli d'oliva
• Herbes; romaní, farigola, llaurer, grans pebre vermell, bitxo, grans d'all, 

Preparació:

H.s.a.

És ben senzill de fer! Tant sols hem de posar tots els ingredients dins el pot i això si, tenir molta paciència i esperar almenys un mes a poder-lo menjar. Heu de pensar que com més espereu més bo estarà!

De formatge podeu utilitzar un bon manxego o un formatge feta. Nosaltres ho hem provat de les 2 formes.

Amb el formatge manxego hi vam afegir una barreja d'herbes: romaní, farigola i llaure amb uns grans de pebre negre.
I amb el formatge feta vam voler provar una combinació més picant, posant una mica de bitxo, grans d'all i les mateixes herbes.

La preparació consisteix en anar posant una capa d'herbes i una capa de formatge. Quan tinguem el pot ple ho cobrim d'oli i tapem bé el pot.
Bon profit!!!

Read More

Nigiris fets a casa!

Seguint amb la mateixa filosofia i estil de quan vàrem preparar el Sushi Casolà, hem volgut preparar els nigiris, per tal que anem coneixent aquest impresionant món que és la cultura i cuina japonesa.

Ingredients, per a 4 nigiris:

• arrós
• 4 llagostins pelats cuits
• salsa de soja

Procediment:
H.s.a,

La preparació de l'arrós és exactament igual que el que varem preparar pel Sushi Casolà. Podem anar avançant, preparant l'arrós per ficar-lo al foc, i mentre es fa l'arrós anem preparant els llagostins. 

Una manera força fàcil  per tenir uns llagostins cuits i ben estirats, nosaltres ho fem com us varem comentar en la recepta de la Tempura de llagostins (senzillament els hem d’atravessar amb un bastonet des de la cua fins al cap). Posar-los en un cassó amb aigua bullint i sal i els courem durant uns 2 minuts.   Una vegada tinguem els llagostins pelats però això si, amb la cua intacta, els tallarem per la meitat com si fos un llibret,  però no ho tallem del tot, de manera que els poguem obrir i quedin com us ensenyem a la foto. Oi que queden ben macos, amb unes ganes que t'entren de menjar-los de seguida!!??.

Bé, quan ja tenim els llagostins preparats  i l'arrós a punt. Doncs amb les mans i a fer feina, mai tant ben dit.

En un bol recordem-nos de tenir aigua, per anar mullant-nos les mans, ens serà més fàcil treballar l'arrós.

Agafem una mena de croqueta d'arrós, la compactem una mica, perquè sinó se'ns desfarà, no les farem massa grosses, pensem que ens les menjarem d'una queixalada, hi posem una mica de Wassabi (això sempre al gust), i a sobre el llagostí obert.

I ara ve la part, en que amb els dos dits de l'altre mà en que tenim la croqueta d'arrós subjecta, amb l' índex i el cor, pressionem una mica damunt del llagostí, fent una mica de força però no massa. Comencem amb els dits junt i anem obrint els dits com si volguéssim donar-li la volta a la "croquetilla". Això ho fem unes quantes vegades. Ens serveix per compactar-ho una mica.

I ja tenim els nigiris fets a casa, preparats! Tant sols ens queda preparar la salsa de soja i a disfrutar-los!!

Bon profit!!!

Read More